大枣知识

又名大枣、干枣、美枣、良枣、红枣。枣是鼠李科枣属植物，是两种带刺的小乔木，同时它的果实也被称为枣。普通枣原产于中国，有多年的栽培历史，已经培育出许多品种。枣树株高7.6－9米；叶互生，有3条叶脉，下表面光滑，椭圆形至卵圆形，长2.5－7.6厘米。花小，色黄。果深棕色，圆形至长圆形。果肉白色，鲜脆，内含一果核。果核大，两端尖。印度枣与普通枣不同，印度枣叶下表面有短柔毛，果实较小，不如普通枣甜。两种枣树皆喜生长于炎热、干旱的气候条件下。植株抗多种虫害。可用种子繁殖，商业化品种用根出条、根插条或接枝。　中国枣是深受百姓喜爱的果品，是由酸枣演进而来。早在数千年前我国劳动人民就对枣的家族开始进行深入研究，并分辨出枣与酸枣之别。酸枣，又名棘。在距今多年以前的《诗经》中就有很多诗歌谈及到棘，如《陈风》中有“墓门有棘，斧以斯之”的记述，辛树帜《我国果树历史的研究》一书引证：“枣棘皆有刺，枣独生高而少横枝，棘侧生卑而成林，以此为别。束而相戴立生者枣也，束而相比横生者棘也，棘之字两束相并，枣之字两束相承，枣性高故而重束，棘性低故而并束，束音次，枣棘皆有刺针会意也，大曰枣，小曰棘，棘酸枣也。”枣树的栽培历史之久，地域之广，数量之多居世界之首。据古文献和考古资料表明，中国枣的栽培始于七千年前，栽培历史至少已有年。最早的栽培中心在黄河中、下游的陕西、山西，渐及河南、河北、山东等地，到汉代，枣的栽培已遍及我国南北各地。远在公元前十世纪，周公著《尔雅?释木释草》中记载有枣树11个品种，至公元前三世纪西晋郭义恭著《广志》中记载的枣品种有18个。公元六世纪北魏贾思勰在《齐民要术》中增加至45个枣品种，公元十三世纪，元代柳贯著的《打枣谱》，仅据“平日所见各书所载”即搜集了87个枣品种，据年红枣会议和年西安干果会议两次初步统计，枣已发展到多个品种了。年《中国果树志》?枣卷完成审稿确定了我国现有枣树品种个。载入《中国果树志》?枣卷个，近年来，我国各地又曾育出很多新的品种，估计已接近个品种。 　　枣树栽培广泛，其产地可分为南北两个大区：北方产区以河北、山东、河南、山西、陕西为主，兼及东北三省、甘肃、内蒙古、宁夏、青海、新疆等省、区，该区枣树品种资源丰富，产量占全国总产量的75-90%；南方产区在淮河、秦岭以南各省、区都有栽培，但品种较少，产量也不多。 　　中国枣品种现有个，其中干制品种个，鲜食品种个，兼用品种个，加工品种56个，观赏品种4个。 　　原枣有： 　　大枣：品种有木枣、雪枣、婆枣、元红等。 　　小枣：按颗粒大小分有金丝小枣和鸡心枣。 　　鲜枣：主要品种有冬枣和金丝小枣。冬枣是鲜枣中的珍品，甜脆可口，沁人心脾。产于黄河三角洲地区，中国独有，被誉为“东方神果”。 　　富硒金丝小枣：采用富硒生物工程专利技术，使金丝小枣的硒含量在原有的基础上提高10倍以上，人们食用后即可达到补硒的目的。 　　深加工枣有：脆枣、无核红枣、枣片、枣干、枣丝、速溶枣粉、金丝蜜枣、阿胶蜜枣、水晶蜜枣、马牙枣、红枣浓缩汁、复方红枣、枣珍、红枣银耳颗粒、红枣生姜汁饮料等。 　　各省的代表品种是：河北省代表品种为金丝小枣、赞皇大枣、冬枣、婆枣。山东代表品种为金丝小枣、圆铃枣、长红枣、沾化冬枣。河南代表品种为灰枣、圆枣、扁核酸、鸡心枣。山西代表品种为板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣。新疆代表品种为赞新大枣。甘肃省代表品种为鸣山大枣。江苏省代表品种为泗洪大枣。安微省代表品种为尖枣、圆枣。浙江省代表品种为义乌大枣。湖南省代表品种为鸡蛋枣。 　　品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等；较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣、赞新大枣、骏枣、鸣山大枣等。 　　我国是世界上唯一出口红枣的国家，年出口量约为0吨，出口品种有原枣（主要为金丝小枣、鸡心枣、灰枣、婆枣、稷山板枣）、蜜枣、乌枣、贡枣等，出口国家有新加坡、马来西亚、日本、法国、西班牙、荷兰、巴西、墨西哥、美国、加拿大、毛里求斯、南也门等国家和我国港澳地区。出口的枣主要是针对华人市场。 　　枣的食用方法很多，鲜枣生吃最有利于营养的吸收，干枣则适合煮粥或煲汤，能使其中的营养成分很好地释放出来。煮粥或煲汤时如果能将干枣和一些食物搭配起来，能起到增强疗效的作用，如治疗神经衰弱的大枣枸杞汤、有利于缺铁性贫血的红枣花生鸡蛋粥、适用于高血压的红枣芹菜汤。和鲜枣、干枣相比，蜜枣中营养成分最少，含糖量最高，也最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。 　　鲜枣食部每百克含水分67.4克，蛋白质1.1克,脂肪0.3克,碳水化合物30.5克,膳食纤维1.9克,胡萝卜素微克,视黄醇当量40微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸0.9毫克,维生素C毫克,维生素E0.78毫克,钾毫克,钠1.2毫克,钙22毫克,镁25毫克,铁1.2毫克,锰0.32毫克,锌1.52毫克,铜0.06毫克,磷23毫克，硒0.8微克。红枣含糖量比较高，而且还含有丰富的维生素C，又称“活性维生素C丸”，对抗癌防癌有重要作用。含维生素PP，有健全人体毛细血管的重要作用，能防治心血管疾病和高血压。红枣还是一种缓和滋补剂，经常食用，对身体虚弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽等患者很有好处。红枣、浮小麦甘草煎服，对血小板减少性紫癜和神经衰弱具有调补作用，能很好的养心安神。此外，红枣含有丰富的有机酸、粘液汁及其他各种维生素、无机盐等。中医学认为，枣能补中益气、滋润心肺、生津养颜、通九窍、助二经、和百药，可见药用价值之高。我国自古以来就把它作为一种补气健身食品，用于治疗贫血、胃疾和养颜益寿等。 　　现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。英国科学家在个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃红枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。明代名医李时珍认为大枣最易补脾胃，为养胃健脾、益血壮神、安中益气的良药。适用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚多咳、精神疲乏、睡眠不佳、过敏性紫癜、血小板减少、肝炎、高血压等症。 　　大枣食疗方（仅供参考）： 　　1、成人每次食生枣十枚，一日三次，治过敏性紫癜。 　　2、每日煮大枣克，分五次食完，治小儿过敏性紫癜。 　　3、红枣60至克，水煎代茶饮，治无痛尿血。 　　4、红枣60克（去核），鸡骨草四两，水八碗煎至两碗，温服。治黄疸，肝炎，胆囊炎，胆结石等症。 　　5、红枣、乌梅各十个，或加桑叶10克，浮小麦15克，水煎服，治自汗、盗汗。 　　6、黑枣克，猪蹄一只，白糖克，同煮烂分数日服完，治妇女经期鼻衄（倒经）及鼻出血。 　　7、红枣7-10枚，仙鹤草20-50克，水煎服。治盗汗。 　　8、旱莲草红枣汤：鲜旱莲草50克（干品30克），红枣10枚，水煎服。有滋阴补血补肝肾，止血作用。适用于胃及十二指肠溃疡出血，失血性贫血等症。 　　9、红枣20枚，向日葵花托一个，水煎服。可治高血压，头痛。 　　10、花生衣红枣汁：花生米克温水泡半小时取其红衣与干红枣50克同煎半小时，加适量红糖调味食用。一日内作三次分服。适用于产后、病后血虚，营养性贫血，恶性贫血，血小板少性紫癜，癌症经放射治疗、化疗后血象异常等症。 　　11、红枣黑木耳汤：红枣15枚，黑木耳15克（温水泡发），冰糖和水适量，同蒸一小时后食用，每日两次，可治贫血。 　　12、治反胃吐食：大枣一枚去核，斑蝥一只去头翅，入枣内煨熟，去斑蝥，空腹食之，白汤下。 　　13、补体质虚弱：大枣10枚，党参12克，煎汤服用。 　　14、治非血小板减少性紫癜：红枣，每日3次，每次10枚，至紫癜全部消退为止。一般每人约需服-0克可达到药效。 　　15、治风沿烂眼：大黑枣20枚，去核，明矾末1.5克，和枣肉捣成膏，湿纸包，火内煨30分钟后取出，去纸，水二碗，将膏煎汤，去渣，用汤洗眼。 　　 　　1.腐烂变质的枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲酸。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。故腐烂的枣不应食用。 　　2.服用维生素K时禁忌食用。食物中的维生素C可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低，本品为含维生素C量极高的食物，故服用维生素K时禁忌食用。 　　3.不应和黄瓜或萝卜—起食用。红萝卜含有维生素C酵酶，黄瓜含有维生素C分解酶，两种成分都可破坏其它食物中的维生素C，故红萝卜和黄瓜不应与维生素C含量高的大枣同食。 　　4.不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。故大枣不应和动物肝脏同时食用。 　　5.服用退热净、布洛芬等药时禁忌食用。服用退热净等药物食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。 　　6.服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苫味、怪味刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时食用大枣，则明显地影响药物的疗效。 　　7.大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。 　　味甘，性温。 　　补中益气，养血安神。用于脾胃虚弱、食少倦怠、脾虚泄泻、营卫不和等。健脾补虚，益气和胃，滋阴生津。大枣熟食补中益气而缓中，补五脏，治虚损。本品与其他药相伍，能和百药。久食有益于身体。凡气少津亏，症见心中烦闷、惊悸不眠以及脏燥者，用本品可以益气生津，补虚润燥。 　　大枣生食易损脾作泻，多食易产生腹胀。本品为常用的营养辅助食品，可生食或熟食，还可以收膏或捣烂做丸。但小儿以及形体瘦弱中满者不宜生食。有湿痰、积滞、齿病、虫疡者，均不相宜。忌同葱食。 　　红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。 　　保存方法：可在清明前曝晒四五天。为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用30克至40克盐，炒后研成粉末，分层撒于克红枣上，然后封好，红枣就不会坏。 　　干枣贮藏：干枣贮藏方法比较多，常用的有袋藏、囤藏、棚藏等。但遇到不良环境条件，容易反潮、霉烂、虫蛀，贮藏期短，或者完全风干，造成瘦小无肉。根据枣的特性，许多科研单位对干枣贮藏技术进行了大量的研究，摸索出一些可行的方法： 　　一是用塑料袋包装贮藏。这种方法能较好保持红枣品质，而且投资小，技术简单，贮藏时间较长。 　　二是气调贮藏。这种方法具有费用低、能防虫防霉和保持干枣品质等优点。 　　 　　1.与红枣相宜的食物有：牛奶，补血、开胃、健脾。鲤鱼，滋补暖胃，强心补血。南瓜，补中益气，收敛肺气。冬瓜，减肥降脂。番茄，补虚健胃，益肝养血。荔枝，健脾止泻。核桃，补血强身。蚕蛹，健脾补虚，清退虚热。黑木耳，补血调经。党参，健脾益气，养胃。赤小豆，补益心脾，利水消肿。桂圆，补血、养血、安神。板栗，健脾益气，补血。糯米，治疗脾胃气虚。 　　2.与红枣相克的食物有：蟹，易患寒热。虾，中毒。葱、蒜，消化不良。胡萝卜，失去原有的营养价值。鱼，消化不良。 　　3.一般来说，水煮吃枣是明智之举，因为这样既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的腹泻。 　　 　　1.大枣粥：红枣10-20枚，大米克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。有健脾胃，补气血作用。适用于病后或年老体弱、体虚，胃弱食少，大便溏稀，营养不良，气血不足；体弱赢瘦，慢性肝炎，贫血，血小板减少，过敏性紫癜等症。 　　2.党参红枣茶：党参20克，红枣10-20枚，同煮茶饮用。有补脾和胃，益气生津作用。适用于体虚，病后饮食减少，大便溏稀，体困神疲，心悸怔忡，妇女脏躁。 　　3.参枣米饭：党参10-20克，大枣20枚，同水煎半小时，去党参渣。糯米克蒸饭，红枣铺于饭上，枣参汤加白糖50克煎为浓汁淋在饭上即可食用。有补气养胃作用。适用于体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，肢体浮肿，大便溏薄等症。 　　4.大枣冬菇汤：大红枣15枚，干冬菇15个，生姜、花生油、料酒、食盐、味精各适量。先将干冬菇洗净泥沙，红枣洗净，去核，将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、生姜片、热花生油少许一起放入蒸碗内盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即可。本品益气，活血，适用于治疗冠心病、高血压病。 　　5.猪心红枣汤:猪心1个，红枣25克。猪心切片，与红枣一同放入沙锅，先用大火煮沸，再用文火炖至猪心熟烂即成。本品补气血，养心，适用于治疗冠心病。 　　6.泥鳅红枣煲排骨：泥鳅克，猪排骨克，红枣30克，姜片5克，汤、精盐、味精各适量。将泥鳅用滚开水烫死，除去表面粘液及内脏。猪排骨剁成寸段，用水冲去血污，锅内放水烧开，把洗净的排骨过水，红枣也用水洗净。沙煲内放入排骨和姜片，加入汤，放在火上烧沸，用小火煲1小时左右，至排骨七成熟时再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时，至熟烂后放精盐、味精调味即成。本品益气，补气，益血，适用于治疗冠心病。 　　7.红枣山药炖南瓜：鲜山药克，南瓜克，红枣克，红糖适量。将鲜山药、南瓜分别用水洗净，鲜山药削去皮，切成3厘米见方的块，南瓜去皮和内瓤，也切成相同大小的块。红枣用水洗净，划开后去除枣核。把切好的山药、南瓜块及红枣加红糖，放入炖盅内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。补中益气，益心健肺。适用于防治冠心病。 　　8.黑豆红枣炖狗肉：狗肉克，黑豆50克，淮山药10克，红枣6枚，陈皮1小块，生姜2片，绍酒2茶匙。狗肉洗净，斩成中块，锅内放油将狗肉炒香。黑豆、红枣、陈皮用温水浸透，红枣去核，陈皮刮去内瓤。将所有用料放进炖盅，加沸水1碗半，把炖盅盖上，隔水炖之。待锅内的水烧开后，用中火炖~分钟即可。将渣捞出，放进少许熟油、食盐和味精，咸淡随意。功效：固本提阳，生气补肾。 　　9.苹果红枣炖鲩鱼汤：苹果2个、红枣6个、鲩鱼克、猪瘦肉克、生姜1~2片。苹果洗净，去皮，切瓣状并去核；红枣洗净，浸泡去核；鲩鱼洗净，切块状，置油锅煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不切。除苹果外一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水0毫升（约4碗水），炖约2个半小时，加入苹果、适量盐、少许油和胡椒粉，再炖20分钟便可。苹果炖鲩鱼汤味软滑香甜，是春日的一道家庭靓汤，同时对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用，如用于改善消除黑眼圈宜一周2~3次。 　　10.花生红枣鲫鱼：鲫鱼2条，花生仁克，红枣20克，姜片、葱段、料洒等各适量。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净备用；花生仁、红枣洗净。锅置火上，加水、花生仁，待花生仁煮熟后，再加鲫鱼、红枣、姜片、葱段、料洒共煮，鱼熟后即成。 　　11.南瓜红枣排骨汤：南瓜克、排骨克，红枣8粒、瑶柱25克、姜一片。南瓜去皮去核，洗净切厚块。排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。红枣洗净，去核。瑶柱洗净，用清水浸软，约需一小时。水适量放入煲内煲滚，放入排骨、瑶柱、南瓜、红枣、姜煲滚，慢火煲3小时即可。功效：补中益气。 　　12．百合红枣银杏羹：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉克，生姜两片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片，备用。白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净，备用。百合、红枣和生姜分别用清水洗干净。红枣去核；生姜去皮，切两片，备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，即可放入盐少许，盛出即食。补血养阴，滋润养颜，润肺益气，止喘，涩精.