驻村第一书记和党支部书记产业脱贫专题培训
年4月11日，县组织部第二期驻村第一书记和党支部书记产业脱贫专题培训班如期展开，现将本期培训班相关行程及内容向各位乡亲作以汇报：
一、关帝村赤松茸种植基地
赤松茸松茸：赤松茸是生长在赤松树木根部,与树根共生的一种野生食用菌。昂贵的蘑菇。
简介赤松茸是生长在赤松林树根部,与树根共生的一种野生食用菌,俗称松茸、松口蘑针松茸,属担子菌亚门层菌纲无隔担子菌亚纲伞菌目口蘑科口蘑属的一个种。松茸的特点是子实体寄生在松树根上,和周围的腐殖层形成菌丝网。松茸菌丝一般在枯枝落叶层下面3—5厘米深处土壤中活动,并进入松树的细根中与之共生形成外生菌根。
赤松茸，又名皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，近年来人工培育成功，开始推广应用，该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。
营养元素人工培育的赤松茸其营养丰富，香味浓郁，唇齿留香，可与野生松茸相媲美，富含多种人体必需氨基酸及维生素，据测定，每克干品含粗蛋白29克、脂肪0.66克，碳水化合物54.9克，氨基酸总量19.6克，包含所有人体所必需的氨基酸及其它氨基酸共17种。还含有人体必需的多种矿物质如磷、钙、铁、镁等。其中维生素PP的含量是甘蓝、西红柿、黄瓜的10倍，蛋白质及氨基酸含量比黑木耳、香菇、平菇等几种食用菌都较高，蛋白质含量25.75%.高于其他食用菌蛋白质含量的平均水平，氨基酸种类齐全，粗纤维含量较高，可以提供丰富的膳食纤维。子实体中含有K.Na,Ca,P,Cu,Zn,Fe,Mn等多种矿质元素，其中磷和钾含量较高。含有丰富的皂甙、牛磺酸、总黄酮、多酚、维生素C等多种生物活性物质。
主要功效经常食用赤松茸可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统、缓解精神疲劳、消化系统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、壮阳益肾、具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，抗癌效果可达75%以上。提高人体免疫力，强有效增强人体健康的体魄，从而达到延年益寿之功效。
市场价值赤松茸极佳的口感品味及丰富的营养，产品一投放市场，很快就会被消费者所接受和认可。目前该产品是我国各地区的大中城市销售的抢手货，是各大酒店推崇抢点的明星高档美味佳肴，更是火锅店热销的首选食用菌新品种。销售量定会超过常规的其它菇类。国内市场除鲜销外，真空清水软包装加工厂，速冻加工厂更急需货源，盐渍品、切片干品在国内、国际市场潜力极大。通过消费引导和人们对高档美味营养保健食品的迫切迫求，对食品求新、求异的心里，通过进一步的品尝认识，其销量会逐年增加。
二、大坪村土元养殖基地
地鳖同义词土元一般指地鳖地鳖别名：可泡虫、地鳖虫、土鳖、过街、地乌龟、节节虫、臭虫母。土元是中医的叫法，属于昆虫，身体扁，棕黑色，雄性有翅，雌性无翅。常在老式土质住宅墙根的土内活动。是市场紧缺的中药材，随着自然环境的破坏，以及国内外市场需求量的逐年扩大尤其以其质量优良而闻名遐迩，野生土元已经远远不能满足市场的需求，在中国亳州中药材交易市场上的价格逐年攀升。地鳖蠊科昆虫地鳖（EupolyphagasinensisWalker）或冀地鳖（Steleophagaplancyi)的雌虫干燥体。捕捉后，置沸水中烫死，晒干或烘干。
生态习性
地鳖是一种重要的药用昆虫，生活于阴暗、潮湿、腐殖质丰富的松土中，怕阳光，白天潜伏，夜晚活动，生长最适温度28～30℃，低于0℃或高于38℃会引起成虫和若虫的大量死亡，下降到
地鳖生活习性
8℃就停止活动，进入休眠期。
地鳖完成一个世代，需要经过卵、若虫和成虫三个阶段。雄虫从若虫到长出翅膀，约需8个月，雌虫无翅，成熟约需9～11个月。雄虫交尾后5～7天死亡。雌虫交尾后一周即可产卵，且一次交尾终生产卵。
地鳖为杂食性昆虫，取食特点中喜食新鲜的食物，最喜吃麸皮、米糠，其次为玉米面、碎杂粮、花生饼、豆粕、杂鱼、肉及各种青草菜叶、瓜果皮、鸡、牛粪等粗料。如用青草等饲料单喂生长慢，全价料可用72%麦麸、玉米面20%、豆饼5%、动物性饲料3%（熟喂）。喂时要用开水烫，另加30%～40%青菜或瓜果类。用全价饲料饲养5～6个月，个体可长成成虫。
养殖技术编辑
概述地鳖
地鳖(6张)
虫是野生昆虫，以往靠捕捉为药物来源，近些年来由于旧房翻新，油房、粮仓等木地板改为沥青、水泥地坪以及除四害讲卫生列入日常工作，使地鳖虫失去了自然孳生场所，因此单靠捕捉自然生长的虫子远远不能满足国内药用和出口的需要，为了广开药源，全国许多地方进行了人工饲养，取得了显著效果，人工饲养的地鳖是可以大量繁殖的。有过多年养殖土元的薪华农业实践证明，人工养殖地鳖虫是一项成本低，收益高、管理方便，设备简单，食料广泛，繁殖力强，适应性广，不与粮棉争地，不同作物争肥，利国利己的副业项目，集体、家庭和个人都可饲养，很有发展前途。而且具有适应力强，养殖成本较低，易饲养，生长快等优点，所以深得特种养殖户们的钟爱。养殖环境人工饲养的地鳖主
要为中华地鳖（Eupolyphagasinensis），主要是药用，全国各地均有分布。人工养殖土元，要因地制宜，因陋就简。根据所养殖的规模，大小不拘，形式繁多。养殖可缸养、坑（池）养、盆养、柜养、箱养等都可以。
地鳖虫为不完全变态昆虫，完成一个世代要经过卵、若虫、成虫三个阶段，野生的土元历时约需一年半至两年半。在中国南方地区，每年4月上、中旬气温上升到10℃以上时，开始出土活动到11月中下旬当气温下降至10℃以下时逐渐入土停止活动，进行越冬。除雄成虫外，其他各虫态均能冬眠。雌虫的产卵期从5月上旬起至11月中旬止，以6～9月为产卵盛期，6月底、7月上中旬开始孵化。凡是8月中旬以前产的卵，当年11月中旬都可以孵化，8月下旬至越冬前产的卵要到翌年6月下旬或7月上旬才开始孵化。雄若虫生长发育期约～天，雌若虫约天左右。地鳖生长发育、产卵繁殖的速度，与温度、湿度、食物等有密切关系，它的活动适宜温度在15～35℃之间，最适为25～35℃，如果低于0℃或高于38℃，就会引起成虫、若虫大量死亡。适宜的相对湿度为50～80%。
生理活动雌虫交尾一次就能陆续产卵，未经交尾的虽亦能产卵，但不能孵化。雌虫交尾后7天左右产卵，以后每隔4～6天产卵一次，一头雌虫一生可产卵30～40块。气温在26℃时卵需经两个月孵化，30～35℃时一个月左右即可孵化。初孵若虫白色，形如臭虫，8～12天后脱第一次皮，脱皮时不食不动呈假死状，经1～2天后恢复活动，以后每隔25天左右脱皮一次，一般雄虫一生脱皮7～9次，雌虫一生脱皮9～11次，长大成虫。
地鳖虫多生活于阴湿的松土中，怕阳光，常见于潮湿温暖和富有腐植质的红苕窖、地窑、灶脚、
地鳖生理活动(2张)
仓脚及墙脚的松土内，柴草堆、猪圈、牛棚马厩近旁的松土中，白天入土潜伏，夜晚出来活动、觅食或交尾。雌雄虫的区别为胸背部3条横纹的第2、3条弧成月牙形，弧角左右的是雌虫，弧角左右的是雄虫；腹部有4条横纹的是雌虫，6条的是雄虫；腹末端尾须之间有一条横纹连结的为雄虫，横纹离尾须较远的为雌虫；爬行时，雄虫六足竖起，姿态较高，雌虫六足伏地，姿态较低。在饲养过程中，务必根据上述特征来鉴别雌、雄若虫，以利雌雄成虫的搭配、交尾和杀雄。饲养方法把地鳖虫由野生变为人工养殖，需要安排一套与其生物学特性相适应的饲养设备和管理技术才能把虫养活养好，同时通过饲养实践，不断加以改进，才能使人工饲养地鳖虫逐步达到稳产高产。
饲养土
饲养地鳖虫所需用的设备，要因地制宜，因陋就简。根据饲养虫口的多少和具备的条件不同，设置不同的设备，有专门建房造坑的，也有利用空屋及墙角墙边造池（坑）的，也有缸养的或柜养的，大小不拘，形式繁多。总括起来可分四种。
1）饲养缸：是进行小型饲养地鳖虫的一种饲养设备，就是家庭常用普通的缸，大的小的都可以，有裂缝的缸，只要用石灰或水泥修补一下也能用，缸的内壁要光滑，以防止地鳖虫外爬，一般以口径60cm，高45cm的缸为好。初养的，因数量较少，一般宜用缸养。
2）饲养坑（池）：一般砌在屋内的墙边墙角，不占用主要场地，坑可大可小，一平方尺、二平方尺、三平方尺均可，长者10～15尺或更长一些，宽2尺，坑内再分格，坑不论大小，深度均为0.8尺左右，坑底要夯平打实，坑的四周用砖砌成，高出地面1尺，全高1.8尺。坑的内外用石灰或水泥刷平，要求平整光滑，坑面要用盖。
3）地下道：地下道坑是解决饲养场地困难的一种办法，即利用住宅内的地下，掘深0.8尺的坑道，坑底也要夯平打实，四周用砖砌成，内壁要光滑，长度可根据需要或住宅的大小而定，宽度可根据安装的盖板的宽度而定，每隔一块固定盖板，做一块1尺左右宽度的活动地板，作喂料和检查之用。地下道坑也可分格饲养，每天晚上睡前拿去活动板，让地鳖虫自由出入。这样的地下道坑，白天照样可以在上面行走。为了防止老鼠，蚂蚁等敌害，房屋四周门缝等处的大小孔洞要严密堵塞。
4）饲养柜：象多层的兔笼一样，多层（2～6层等）立体形，形状似柜，所以叫饲养柜。这是充分利用室内的空间面积，进行大面积饲养，解决饲养场地困难的最好办法。在室内靠墙壁处修建多层饲养柜，除靠墙一边外，其它三面或每层台底可用薄水泥板或砖砌成长方形，平面面积为3～10平方尺，可砌成4～8层，每层高6～8寸，每层还可以分成若干小格，每格要留有能喂食并可通气的活动门。
饲养实践证明多层饲养柜的平均温度比饲养坑高，所以地鳖虫的食量显著提高，生长发育也明显加快，因此，多层饲养柜比一般坑养的地鳖虫从卵一若虫一成虫完成一个世代所需要的时间可大大缩短，年产量也有明显提高。
5）蜂鳖联合饲养器：在饲养地鳖虫过程中，如能控制适宜的温度和湿度，就能加快繁殖，提高产量。为此，可根据地鳖虫繁育的最适温度是25～35℃，相对湿度是70%的要求，利用蜂箱内的常温（34～35℃）以及相对湿度为80%左右的有利条件，制备养鳖器，在蜂箱内进行联合饲养。有瓶式孵化器、框式饲养器、继箱式饲养器等。
瓶式孵化器：用高23cm，瓶口直径为16cm的广口瓶（大小以
金边地鳖虫
能放入蜂箱为准），在瓶盖上穿一些透气孔。主要用于卵鞘孵化，瓶底放入一层湿度相宜的松土，把由饲养池内拣出的未孵化的卵鞘放入瓶内，并与松土拌和，土面加少量饲料，每周检查1次，观察孵化情况，将已孵若虫取出，放在另备的饲养器内饲养。
框式饲养器：用薄木板制成，形状与饲养蜜蜂的框式饲养器相同。一般高24cm，长48cm，宽16cm，为了防止地鳖虫爬出，可加一个铁纱网封闭盖，主要用于母鳖产卵。从饲养池内把母鳖连同饲养土一起取出，放进饲养器内，再加适量饲料。饲养器要用隔板与蜂框隔开，每周检查两次，观察产卵情况，并加料加水，促使母鳖产卵。
继箱式饲养器：可用养蜂的继箱改制而成，长46.5cm，宽38cm，高58cm，也可用巢箱。继箱底要加钉一层薄木板（最好用易传温的金属板再铺一层竹帘）。主要用于饲养若虫，也可兼养母鳖和卵鞘，继箱的容量大，管理方便，可大规模饲养，但一定注意要在蜂满箱时和早春第一个流蜜期，外界气温上升后利用，为了大规模饲养，继箱可增高，以扩大容量。
通过蜂鳖联合饲养的实践证明，蜂箱内蜂群至少要有5框足蜂，才能达到联合饲养增温的目的，这样地鳖虫生育期可缩短，即完成一个世代可由原来的三年缩短力两年左右，产卵始期可由原来的5、6月提前至3、4月，成活率显著提高，繁殖率比自然环境下增长很多，发育速度也大大加快，而且对蜜蜂的繁殖和生产没有不良影响。
6）饲养土：对饲养土选择的好坏，直接影响着地鳖虫的成虫，而且对其生长发育也有密切关系，如饲养上选择得不适宜，还能使虫得病或招致螨虫等敌害，因此在选择哪类土做饲养上，甚么季节取上，土的温度保持多大等等，都是必须加以考虑的基本条件。一般要选择湿润松软，含腐殖质较多的肥沃土壤作饲养土最好，如菜园土等，这种土便于地鳖虫钻入土中和钻出土表取食活动。各地还可根据当地具体土质情况，因地制宜的加以选择。山东、江苏等省有用砂土或黄粘土作饲养土的。粘性强的泥土易结块，缩小了地鳖虫的伏居范围，同时还会粘住虫体，影响爬行和发育，不宜应用。一般以冬季取土较好，此时土壤内病、虫、杂菌较少，可减少对土鳖虫的侵害。取土时可先将土层翻开打碎，在太阳下曝晒消毒，然后用0.08×0.08寸筛眼的筛子
地鳖虫的天敌
筛除土块和杂物。饲养土的湿度土内含水量一般以15～20%较适宜，以手捏不能成团为度，同时还应根据节气、虫型、设备的不同，土的湿度也应有所区别。一般是冬天、梅雨季稍干，夏秋季稍潮，小虫稍干，大虫稍潮，饲养坑稍干，饲养缸、饲养柜的上面几格稍潮，保存卵鞘的泥要稍干。当发现饲养土过湿或过干时，要注意找出原因，适时调节。过干时，可在饲养土中喷洒少量水或增加一些青饲料用量，过湿可开窗通风散湿或减少一些青饲料用量等，这些都是调节饲养土湿度的有效措施。饲养土的厚度与虫龄的大小，虫口数量有密切关系，9龄虫以上包括成虫能钻到30厘米的深度。若虫在6cm左右的深度活动，虫口数量多饲养土的厚度也要相应厚些，反之则稍薄些。
为了使饲养土疏松、肥沃，也可以在饲养土中加入适量的谷壳、火烧灰、木屑或发酵过的马粪牛粪，以及豆壳、河泥等。但一定要注意不能用阴沟泥或施过氨水、农药及含碱性的土作饲养上。
7）饲料：由于地鳖虫是杂食性昆虫，所以它的饲料种类也比较多，可分三类：
精料：主要是粮食和油料加工后的下脚料。如麦麸、米糠、麻饼、豆饼、棉籽饼、豆腐渣。
粉渣（晒干的）等，一般均可生喂，炒熟带香味后更喜食，但不要炒焦。
青饲料：主要是瓜果蔬菜树叶草根之类，如黄瓜冬瓜南瓜的皮瓤，梨、柿、桃、李、橙等果枝和果皮，红苕、芝麻、蓖麻、蚕豆、豌豆、紫云英、棉花、青菜、包菜、茭白、莴苣、苋菜、白菜叶子以及桑树、杨树、柳树、泡桐、无花果等树叶都可喂饲，但要注意保持新鲜干净。
动物性饲料：如食堂和家中吃剩下的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、鱼等下脚料，一般都喂熟食。
地鳖虫和其他昆虫一样属变温动物，其生长、发育、繁殖等生命活动受外界环境、特别是温度和湿度的影响很大，夏季气温高，水分易蒸发，饲养土易干燥，一旦气温超过35℃或阴雨连绵，气温又高，湿度又大时，要特别注意降温和通风，应及时打开窗子，使空气流通，如果饲养土干燥可以喷些水，为了降温，有条件也可以在室内放些冰块，并适当多喂些青饲料。不然，因温度过高会造成地鳖虫的大量死亡。冬季虫子越冬时要注意保温，温度不能低于0℃，否则虫子会冻死，卵块会冻坏。保温方法可因地制宜，如可将门窗关严，最好挂上草帘，饲养坑、缸上要加盖（但要留有通气孔），饲养土表面可加些麦糠、草屑或约20cm厚的灰土等。
单位面积的饲养土内养多少虫，这是生产实践中需要解决的实际问题，地鳖虫在土中喜欢群居，饲养密度一般可以大些，但在环境条件出现不利的情况下，地鳖虫会发生相互残杀或咬食卵鞘的现象，故密度又不宜过大。
喂食要按虫龄，季节和发育阶段的不同采取适宜的喂食方法、喂食时间和喂食数量。1～4龄若虫，虫体小活动力弱，
地鳖
一般在饲养土表层内寻食，可采用撒料喂食的方法。因虫子多集中在坑的边沿，所以坑的周围要多撒一些并用五指伸入土中2～3cm扒土数次以使饲料掺入土表层。一龄若虫尚无食青饲料的能力，故可在2龄以后加添青饲料。5龄以上的若虫都出土寻食，故可在饲养土表面加撒一层稻壳，稻壳上面铺几块塑料布或木板作食料板，将精料撒在上边，这样，地鳖虫出来寻食，穿过稻壳虫体无泥，能保持饲料干净，避免浪费。每隔3～4天，将塑料布清刷一次，有利于虫体。在气温偏低的月份，可以隔日喂食一次，气温较高的月份，坚持每天喂食2次，晨喂青料，晚喂精料，保持食物新鲜，不喂霉烂的饲料。虫子在脱皮前后，食量显著减少，脱皮期间完全停食。此时少喂精料或不喂，待发现饲养土表面出现大量虫皮后再恢复正常喂食。
地鳖虫在饥饿或环境不利的情况下会食卵鞘，为避免这一损失，应及时将所产卵鞘取出放入孵化池或孵化缸内待孵，在南方每年5月上旬就可第一次取卵，取卵次数不宜过多，不然对种虫发育不利，反之间隔时间也不宜过长，一是随着时间的延长，被食卵鞘增多，二是当气温升至30～35℃时，卵鞘30天左右便可孵化，故时间不宜超过1个月。
在饲养的地鳖虫中，一般雄虫约占总数的30%，试验表明，在雌成
地鳖
虫中，经常保持5%健壮的雄虫就足以满足交尾的需要，因此要采取去雄措施即在若虫发育到7～8龄时，就可以去除过多的雄虫，将它们加工入药。
群体饲养地鳖虫，在一般饲养条件下，同期孵化的若虫到成虫阶段，其发育程度会有很大差别。为使虫体正常发育，避免参差不齐，饲养到一定阶段时，可分档饲养，按虫龄可分为①1～6龄若虫；②7～8龄若虫；③9～10龄若虫；④成虫。也可按虫体的大小来分：①芝麻型，指发育1～2个月的若虫，形小如芝麻；②黄豆型，指3～4个月的若虫，似黄豆那样大的虫型；③蚕豆型，指5～6个月的若虫象蚕豆大小的虫型；④拇指型，即成虫，体型大小如拇指。根据不同的型（或龄期），分设不同的饲养坑。经这样分档处理后，虫批较分明，发育较整齐，便于饲养管理。
为了缩短地鳖虫的饲养期，提高产量，有人应用脱皮激素或保幼激素进行了探讨，初步获得成效，对体长1.5～2.0cm的地鳖虫，平均每克喂食脱皮激素1μg，雄虫虫的成熟期分别缩短12.5%和19%；如用以上两种激素对4龄以上的若虫作催熟剂，则14个月即可完成一个世代。激素的应用尚处探讨阶段，如何正确把握激素的用量和时机，激素在虫体内是否残留及对服药病人有无不良影响，尚需进一步研究。
有些地方在冬季，利用室内加温的方法停止地鳖虫的休眠，也能促进它的生长发育,但有的反映其体质比经过正常休眠的要弱，易感染疾病等。总之，在人工伺养地鳖虫的过程中，有许多问题需要进一步研究和探讨。
地鳖虫的活动范围不大，但天敌的种类比较多，鼠、蚁、蟑螂、鸡、鸭、蟾蜍、青蛙、粉螨、蜘蛛、鼠妇等，其中危害最大的是老鼠，其次是鸡、鸭、蚂蚁和粉螨。饲养过程中必须注意防治。
老鼠既能爬高，又会钻洞，无孔不入。它不仅吃土面上的地鳖虫，还会吃掉一尺深度内的虫子和大量卵鞘。在冬季其他食物比较少的情况下，还会打洞进坑找食。为防治鼠害在筑造地鳖虫饲养池时，池底要用三合土打实，地面加盖，并经常检查，特别是晚上如发现老鼠和鼠洞，应及时捕捉和堵洞，亦可用捕鼠工具捕杀。
蚂蚁能爬高钻洞，只要有一个细小的洞，它就能爬进坑内危害；地鳖虫本身有一股极浓的腥臭气，死虫气味更烈。坑内经常有死雄虫或饲喂动物性食料之后均易招致蚂蚁危害；当地鳖虫刚蜕皮，变成白嫩若虫时爬行比较迟缓，这种若虫如被蚂蚁发现，一只孵缸内的几千只芝麻型若虫，几小时内就会全部被拖走，蚂蚁不仅侵扰地鳖虫还与地鳖虫抢食。为防止蚂蚁钻人池内，可在池（缸）的周围撒上一些6%可湿性六六六粉或5%氯丹粉等农药，坑内发现蚂蚁应立即消灭，可用肉食残渣作诱饵诱杀或人工捕杀。如果已在坑内筑起了蚁窝，就比较麻烦，务必做到灭早灭了。
螨类是地鳖虫的重要天敌，夏、秋季节米糠、麦麸中易发生，会促使饲料发霉变质，地鳖虫饲养缸、坑内的螨一般是由米糠等食料传入，也可能是饲养土未经消毒或消毒不严带入蔓延的，螨类繁殖快，数量多，对地鳖虫危害大，一般螨寄生于地鳖虫的头背、腹、腿根部等处妨碍地鳖虫的生长发育，使虫体逐渐瘦弱，降低繁殖率往往造成大批死亡。污染食物和环境致使地鳖虫体弱患病衰亡。防治螨害应采取防重于治的原则。要注意检查饲料，不要把螨随饲料带入池内，糠、麸等可先炒熟后再用作饲料。定量喂养并及时清除剩余饲料残渣，地鳖虫的尸体、卵鞘空壳等是螨类孳生的场所或寄生物，并严格控制夏季和梅雨季节的温度和湿度，以除螨害。认真检查饲养土，注意避免随饲养土把螨带入池内。将饲养土先日晒消毒后再用。如已发现螨类侵入饲养池内，可利用地鳖虫昼伏夜出的习性，白天在食料板上放些炒熟的麦麸、豆粉等物诱螨，傍晚时取出食料板进行处理，连续诱集几天后可减轻为害。在螨类危害较严重时，应彻底更换饲养土。把地鳖虫筛出倒入干燥细沙中任其爬行半小时，以便擦掉寄生在虫体上的螨，同时将坑壁用火烤一次，这样可较彻底地清除螨害。
蜘蛛的繁殖能力很强，如果不及时消灭，饲养室内缝缝角角到处会看到蜘蛛网，这些蛛网对地鳖虫危害很大，特别是对出翅雄成虫影响更大，经常被蛛网粘住而被蜘蛛吃掉，也有碍管理操作。可通过人工打扫把蜘蛛扫下来踏死，此外可用25%杀虫脒倍的溶液喷洒，一个月喷两次基本上能全部消灭，喷雾在上午进行，喷药前要把吃剩的食料全部去掉，但喷在虫体上对地鳖虫也无影响。
地鳖虫一般没有严重的病害，但管理不善或在梅雨季节温度高、湿度大，虫口密度大的情况下，容易感染霉病，严重时可造成大批死亡。感染霉病时虫体表面无光泽，腹部呈暗绿色，行动呆滞，体瘦干瘪，晚上不出来觅食，有时白天爬出池面死亡，也有的死在土内。病因尚不很清楚，有人认为是真菌感染所致。
在饲养地鳖虫中要经常作好病害的预防工作，温湿度太大时要通风换气降温排湿，保持饲料新鲜，经常清除饲料残渣、虫壳等物，保持池内清洁，另外在饲料中增加少量酵母片、土霉素粉等喂虫，能助消化促进地鳖虫健壮生长，以增强抵抗病害的能力。除上述病害外，有时虫体呈现腹部膨大而发亮；青黄色，粪便稀等病症，有人称大肚子病，有时虫体润湿身粘泥土，腹部边缘发黑，粪便呈水泻状，酱色，这些都危及地鳖虫的正常生长发育，病因还不清楚，但一般认为是由于喂食不适时，虫口过密，温度湿度不适宜，也可能是由病菌侵入而引起的。这些还不甚明了，需要在今后的饲养实践中进一步深入研究加以解决。
虫害防治1、绿霉病
主要发生在梅雨季节，地鳖虫(土元)患病后腹部呈暗绿色，有斑点，全身柔软，食欲减退，不久爬出泥面死亡。一旦发现此病，即将病虫隔离饲养，换上较干的坑泥，减少密度。同时用0.5%福尔马林溶液喷洒虫体；也可用红霉素0.25克拌入0.25公斤麦麸中连喂2～3次，直至痊愈。
2、卵块曲霉病
因缸（钵）内高温、高湿，促使曲霉菌大量繁殖，造成卵和若虫死亡。防治方法是：保持坑土干燥，湿度不超过20%，卵块隔10天收1次，用3%漂白粉1份加石灰粉9份混合后，撒在卵块上消毒。出虫后，每隔3天筛出幼虫，放入幼虫缸内饲养。孵化期不投食。
3、螨虫防治
螨虫是昆虫类的较大天敌之一，繁殖快，只有针尖那么大。寄生于土鳖身体各部位，也寄生于饲养土表面，以吃食麦夫等饲料为主，也吃食病弱的土元。对幼虫危害较大。螨虫的大量产生主要是喂食饲料过多，长期剩食以及饲养土过湿，温度过低引起。
清除螨虫的方法如下：
1、带有螨虫的表层土刮出用窗纱筛过筛。
2、泡制麦夫抓成1～2厘米直径的小团，白天每平方米分3～5点放置在饲养土表面，螨虫蜂拥而上吃食，过1～2小时后把麦夫团连螨虫抓掉。[4]
3、结合以上方法1～2天不投喂饲料，螨虫饥饿而死，土元并不影响生长，并调整好饲养土的湿度。
蚁害是蚂蚁引起的危害。蚂蚁属节肢动物门；昆虫纲、膜翅目的小昆虫。群体生活杂食性的小动物。 危害：蚂蚁进入饲养池的主要原因，是饲养池内地鳖虫的尸体发出的特殊臭味，投喂的饲料发出的香味，只要蚂蚁一嗅到这个臭味和香味，就会互相传报使大量蚂蚁进入饲养池。蚂蚁进入饲养池内，会先咬地鳖虫，注入毒液把地鳖虫麻醉，然后把麻醉不动的地鳖虫拖走，或就地吞食麻醉致死的地鳖虫。因此集体行动的蚂蚁一旦进入饲养池将会造成很大的损失，要认真对付。 土元养殖对蚁害的防治:按蚂蚁的爬行线，寻找蚁穴，然后用开水或肥皂水或六六六粉灌入穴中，将其杀灭。也可在饲养池周围撒上生石灰，使蚂蚁不敢入侵。 另外根据蚂蚁喜食甜味和肉食的习性，在饲料板上涂抹糖液，放置肉类，进行诱集蚂蚁，然后把它杀灭。这也是一种灭蚂蚁的好方法。 如果饲养土内有大量的蚂蚁，或无法清除时，则应更换饲养土以彻底清除蚂蚁。
主要成分含挥发油、氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪、甾族化合物、酚类、有机酸及生物碱．亦含铁、锰、锌、铜等8种人体必需微量元素。
含氨基酸成分有:谷氨酸、丙氨酸、酪氨酸、门冬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、缬氨酸、脯氨酸、赖氨酸、丝氨酸、精氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸、胱氨酸。
挥发油中已鉴定出：乙酸乙酯、3-甲基丁醛、正戊醛、二甲基二硫醚、2-乙基环丁醇、正-己醛、庚酮-2、正庚醛、2,5-二甲基吡嗪、莰烯、苯甲醛、正-辛醛、苯乙醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、樟脑、萘、正-辛酸、4,7-二甲基十一烷、正-十三烷等。
药理作用1．抗凝血和对纤维蛋白溶解的作用 实验表明：地鳖虫有抗凝血作用，能改善和增强体内主要器官、组织及全身的血液供应．地鳖虫水提取物给大鼠灌胃,连续7天，能明显延长大鼠出血时间和复钙时间,对血小板的聚集率有显著抑制作用，能明显抑制外源性ADP的诱聚作用和血小板的释放功能．并能缩短红细胞电泳时间,提示该药能提高血循环中红细胞表面电荷数。
有报告指出， 虫在体外对纤维蛋白有较强的纤溶作用,其活性显著高于丹参和大黄；在体内亦有纤溶活性，能使家兔优球蛋白溶解时间（ELT）显著缩短,其纤溶活性也强于大黄。
安徽霞康地鳖（雌雄交配）
2．对心脏泵功能的作用 研究表明:土鳖虫总生物碱给家兔静脉注射（5mg/kg、10mg/kg、15mg/kg、20mg/kg）时，对兔心脏均呈明显的负性作用,即左室收缩压、左室舒张末期压力、左室压力最大速率均降低，右心房压力升高,心电图P-R传导及心率减弱，S-T段轻度缺血改变．当用至20mg/kg以上时,心电图出现明显的S-T段缺血改变，并有室性早搏。
3．抗肿瘤作用 地鳖虫对实验动物肿瘤有一定的抑制作用,体外实验结果表明：地鳖虫能抑制肝癌、胃癌细胞的呼吸．在试管内，用美兰法测得地鳖虫浸膏有抑制白血病患者白细胞的作用,但用瓦伯呼吸器法，则为阴性结果。
4．对组织缺氧的作用 地鳖虫水提取液能使培养乳鼠心肌细胞的耗氧量明显降低．地鳖虫总生物碱可延长小鼠心电消失时间,可使小鼠因增加耗氧致缺氧的存活时间延长；能对抗大鼠急性心肌缺血引起的ST-T的改变．这些作用可能与其提高心肌和脑对缺血的耐受力，降低心、脑组织的耗氧量有关。
5．其他作用 土鳖虫与全蝎、蜈蚣混合研末制成的“结核散”,在试管内对人型结核杆菌无抑菌作用。
土鳖虫水煎液能使实验性高脂血症鹌鹑血浆（HDL-C/TC）比值显著高于诱发组，有一定的调节血脂的作用．
营养知识地鳖知识介绍：地鳖为鳖蠊科昆虫地鳖或冀地鳖的雌虫干燥体。捕捉后，置沸水中烫死，晒干或烘干。
地鳖呈扁平卵形，长1.3～3cm，宽1.2～2.4cm。前端较窄，后端较宽，背部紫褐色，具光泽，无翅。前胸背板较发达，盖住头部；腹背板9节，呈覆瓦状排列。腹面红棕色，头部较小，有丝状触角1对，常脱落，胸部有足3对，具细毛和刺。腹部有横环节。质松脆，易碎。气腥臭，味微咸。
三、齐湾村编藤加工
四、西岗村小龙虾养殖基地
小龙虾（甲壳纲螯虾科水生动物）小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
形态特征小龙虾(20张)
小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。爪子是暗红色与黑色，有亮桔红色或微红色结节。幼虫和雌性的爪子的背景颜色可以是黑褐色。头顶尖长，经常有轻微刺或结节，结节通常具锋利的脊椎。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故又称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。
小龙虾头部有触须3对，触须近头部粗大，尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长，一般比体长长1/3；在一对长触须中间为两对短触须，长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出，若受惊吓或受攻击时，两条长触须弯向尾部，以防尾部受攻击。胸部有步足5对，第1-3对步足末端呈钳状，第4-5对步足末端呈爪状。第2对步足特别发达而成为很大的螯，雄性的螯比雌性的更发达，并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜，十分显眼。雌性则没有此红色薄膜，因而这成为雄雌区别的重要特征。尾部有5片强大酌尾扇，母虾在抱卵期和孵化期，尾扇均向内弯曲，爬行或受敌时，以保护受精卵或稚虾免受损害。
栖息环境栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地，包括沟渠和池塘。在溪流中它们通常与植物或木质碎屑混交在一起，会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区，可以在简单的洞穴被发现。生活在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。
生活习性小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命最多可达2-3年。
繁殖季节喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度达60厘米到1.2米，内有少量积水，以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，以减少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨过后，它有攀爬上岸的习惯，可越过堤坝，进入其它水体。
小龙虾属于杂食动物，在饮食习性上，小龙虾在河底比较喜欢吃泥，并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链——食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中。
繁殖方式小龙虾常年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期。小龙虾雌雄异体，并且具有较显著的第二性征。可从腹部游泳肢形状加以区分，雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺，而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；其次，二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大，螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较小，疣状突起不明显；第三，雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾。
小龙虾的卵巢发育持续时间较长，通常在交配以后，视水温不同，卵巢需再发育2-5个月方可成熟。在生产上，可从头胸甲与腹部的连接处进行观察，根据卵巢的颜色判断性腺成熟程度，把卵巢发育分为苍白、黄色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等阶段。其中苍白色是未成熟幼虾的性腺，细小，需数月方可达到成熟；橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3个月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是选育亲虾的理想类型。精巢较小，在养殖池塘中，一般同卵巢同步成熟。在美国各主要的螯虾生产区域，一般采用逐步排干池水的方法，来刺激螯虾的性腺成熟，促进亲虾交配产卵。
小龙虾几乎可常年交配，但以每年春季为高峰。交配一般在水中的开阔区域进行，交配水温幅度较大，从15℃到31℃均可进行。在交配时，雄虾通过交合刺将精子注入雌蟹（虾）的纳精囊中，精子在纳精囊中贮存2-8个月，仍可使卵子受精。雌虾在交配以后，便陆续掘穴进洞，当卵成熟以后，在洞穴内完成排卵、受精和幼体发育的过程。
小龙虾的繁殖比较特殊，繁殖的大部分过程在洞穴中完成，故在平常的生产中难以见到抱卵虾。卵巢在交配后需2-5个月方最后成熟，并进行排卵受精。受精卵为紫酱色，粘附于腹部游泳肢的刚毛上，抱卵虾经常将腹部贴近洞内积水，以保持卵处于湿润状态。小龙虾的怀卵量较小，根据规格不同，怀卵量一般在-粒，平均为粒。卵的孵化时间约为14-24天，但低温条件下，孵化期可长达4-5个月。小龙虾幼体在发育期间，不需要任何外来营养供给，刚孵出的仔虾需在亲虾腹部停留几个月左右，方脱离母体。若条件不适宜，可在洞穴中不吃不喝数周，当池塘灌水以后，仔虾和亲虾陆续从洞穴中爬出，自然分布在池塘中，有时亲虾会携带幼体进入水体之中，然后释放幼体。克氏螯虾虽然抱卵量较少，但幼体孵化的成活率很高。由于克氏螯虾分散的繁殖习性限制了苗种的规模化生产，给集约性生产带来不利影响。
主要价值观赏由于大部分小龙虾的抗污染性十分强，因此在含有高污染性毒素的水质下，依然可以存活。放养在水族箱中，也可有效的清除鱼的排泄物以及青苔，对水文环境整治有十分大的贡献。
营养小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。[2]
养殖技术苗种培育培育池面积20-40平方米，水深0.6-0.8米的水泥池为主，也可选择靠近水源水质较好的池塘，建好排水和防逃设施。放苗前对池子严格消毒，施基肥培育浮游生物提供开口饵料，移植水草面积占水面的30%。每亩投放0.8厘米稚虾10-15万尾，早期以天然饵料为主，适当投喂豆浆和鱼糜，随着个体的增大以人工饲料为主。[3]
池塘养殖每亩投放幼虾1-1.5万尾，定期泼洒生石灰增加水体中钙的含量，增加夜间饲料投喂量，以配合饲料为主。
稻田养殖选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便、不受洪水淹没的田块进行稻田养虾，沿稻田田埂内侧四周要开挖养虾沟，沟宽1.5米，深1米，田块面积较大的，还要在田中间开挖田间沟，田间沟宽1米，深0.5米，养虾沟和田间沟面积约占稻田总面积20%左右。田埂面宽3米以上，田埂高1米。在离田埂1米处，每隔3米打一处1.5米高的桩，用毛竹架设，在田埂边种瓜、豆、葫芦等，待藤蔓上架后，在炎热的夏季起到遮荫避暑的作用。在养虾沟和田间里要移栽水草，如苦草、轮叶黑藻、金鱼藻等沉水性植物，水草覆盖面以30%为宜，且以零星、分散为好，这样有利于虾沟内水流畅通无阻塞。田四周用塑料薄膜、水泥板、石棉瓦或钙塑板建防逃墙，以防小龙虾逃逸。[3]
苗种放养小龙虾放养要试水，试水安全后，才可放虾。小龙虾放养方法有两种：一是在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3：1。二是在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼虾1－尾/亩或30公斤/亩。小龙虾在放养时，要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。在晴天早晨或阴雨天放养，放养幼虾时用3%～4%的食盐水浴洗10分钟消毒。[3]
适宜区域池塘、低洼地、河道及稻田均可养殖。[3]
五、何家沟村黄粉虫养殖基地
黄粉虫黄粉虫又叫面包虫，在昆虫分类学上隶属于鞘翅目，拟步行虫科，粉甲虫属（拟步行虫属）。原产北美洲，50年代从苏联引进中国饲养。
黄粉虫干品含脂肪30%，含蛋白质高达50%以上，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素。因干燥的黄粉虫幼虫含蛋白质40%左右、蛹含57%、成虫含60%，被誉为“蛋白质饲料宝库”。
形态特征黄粉虫一生的四个阶段(14张)
黄粉虫为全变态昆虫，其一生（指一个生长周期），可分为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段。
卵：椭圆形，乳白色，表面有斑纹。卵长(1.72±0.27)mm，卵宽(0.91±0.09)mm。8月份室内饲养所产卵的孵化率为88.24%。
幼虫：身体细长，呈圆筒形，老熟幼虫体长(24～29)mm，初孵幼虫为乳白色，后变为黄褐色，各节背面前后缘淡褐色，节间及腹面为黄白色，各龄幼虫体长及头壳宽比较稳定，是幼虫分龄的主要依据。
蛹：幼虫长到50天后，长约2-3厘米，开始化蛹。蛹头大尾小，头部基本模样，两足（薄翅）向下紧贴胸部。蛹的两侧呈锯齿状，棱角。蛹初为白色半透明，体较软，渐变褐色后变硬。
成虫：扁平长椭圆形，体长(13.02±0.91)mm，体(4.11±0.33)mm，刚羽化成虫的鞘翅为米黄色，前胸背板为褐色，3h后鞘翅变为红褐色，3～4d后，成虫鞘翅颜色变为黑褐色，触角念珠状，第3节长度短于第1、2节之和，末节长宽相等，且长于前一节，鞘翅表面刻点很密。成虫的产卵前期约为3～5d，卵多为散产，既可产在饲料中，也可产在饲料底层的纸上。成虫在经过20目筛的上层疏松麦麸饲料中产卵，有97.4%的卵都产于纸上，而在同等厚度(5cm)条件下，用面粉代替麦麸，只有21.4%卵产于纸上，没有饲料时成虫一般不产卵或产卵很少。
养殖技术龄期管理幼虫：为创造较高的经济效益。管理方法是：
(1)当肉眼能看清幼虫体形时，要进行加温、增湿，促使其生长发育。升温可采取加大密度方法。增湿是定时（每天6-8次）向饲养盒洒水。但量要小，不能出现明水。在饲料中加大水分也能增湿。
养虫车间
(2)给幼虫投喂营养丰富的一、三、五号饲料，并给予大量青饲料。
(3)大小幼虫最好分开饲养，以免出现残食现象。(4)此期适宜温度为25一32℃，湿度60%-75%，麸皮湿度10%-15%。
幼虫个体间均有差异，表现在化蛹时间的先后，个体能力的强弱。刚化成蛹与幼虫混在一个木盘中生活蛹容易被幼虫在胸、腹部咬伤，吃掉内脏而成为空壳；有的蛹在化蛹过程中受病毒感染，化蛹后成为死蛹，这需要经常检查，发现这种情况可用0.-6漂白粉溶液喷雾空间，以消毒灭菌。同时将死蛹及时挑出处理掉。挑蛹时将在2天内化的蛹放在盛有饲料的同一筛盘中，坚持同步繁殖，集中羽化为成虫。
用长60厘米,宽40厘米,高13厘米的木箱，放入3倍～5倍于虫重的混合饲料，将幼虫放入。再盖以各种菜叶等以保持适宜的温度。待饲料基本吃光后，将虫粪筛出，再添新料。如需要留种，则要减少幼虫的密度，一般一箱不超过克。前几批幼虫化的蛹要及时拣出，以免被伤害，后期则不必拣蛹。
蛹期：用幼虫饲养箱撒以麦麸，盖上适量菜叶，将蛹放入待羽化。
成虫期：成虫需镶入铁丝网，网的孔以成虫不能钻入为度，箱内四侧加镶防滑材料，以防逃。铁丝网下垫一张纸或木板，再撒入1厘米的混合料，盖菜叶保湿，最后将孵化的成虫放入，准备产卵。之后每隔7天将产卵箱底下的板或纸连同麦麸一起抽出，放入幼虫箱内待孵化。
环境温暖、通风、干燥、避光、清洁、无化学污染。
黄粉虫养殖(5张)
(1）成虫饲养密度每平方米在0—只。
(2）幼虫饲养密度每平方米在2万只左右（约5千克）。
(3）蛹身体娇嫩，以单层平摊无重叠挤压为宜。
(4）种虫饲养密度每平方米在—0条为宜。
(5）夏季高温饲养密度要小一些，冬季密度可稍大
饲料含水量15%，大气湿度70%左右。若饲料含水量超过18%或空气湿度大于85%，黄粉虫发育减慢并容易患病。幼虫很耐干旱，最适湿度为80～85%。在特别干燥的情况下，黄粉虫尤其是成虫有互相残食的习性。
黄粉虫幼虫活动的适宜温度为13～32℃，最适温度为25～29℃，低于10℃极少活动，低于0℃或高于35℃有被冻死或热死的危险。黄粉虫在0℃以上可以安全越冬,10℃以上可以活动吃食。在长江以南一年四季均可繁殖。黄粉虫卵的孵化时间随温度高低差异很大，在10～20℃时需20～25天可孵出，25～30℃时只需4～7天便可孵出。为了缩短卵的孵化时间，尽可能保持室内温暖。
病虫害防治干枯病
（1）病因：发病原因主要是空气干燥，气温偏高，饲料含水量过低，使黄粉虫体内严重缺水而发病。一般在冬天用煤炉加温时，或者在炎夏连续数日高温（超过39℃）无雨时易于出现此类症状。
（2）症状：先从头尾部发生干枯，再慢慢发展到整体干枯僵硬而死。幼虫与蛹患干枯病后，根据虫体变质与否，又可分为“黄枯”与“黑枯”两种表现。“黄枯”是死虫体色发黄而未变质的枯死（见彩图66、67）；“黑枯”是死虫体色发黑已经变质的枯死（见彩图68、69）。
（3）防治：在酷暑高温的夏季，应将饲养盒放至凉爽通风的场所，或打开门窗通风，及时补充各种维生素和青饲料，并在地上洒水降温，防止此病的发生。在冬季用煤炉加温时，要经常用温湿度表测量饲养室的空气湿度，一旦低于55%，就要向地上洒水增湿，或加大饲料中的水分，或多给青饲料，预防此病的发生。
生病的黄粉虫
（4）对干枯发黑而死的黄粉虫，要及时挑出扔掉，防止健康虫吞吃生病。
腐烂病（软腐病）
（1）此病多发生于湿度大、温度低的多雨季节。因饲养场所空气潮湿，加上难筛而用力幅度过大造成虫体受伤，再加上管理不好，粪便及饲料受到污染而发病。
（2）症状：表现为病虫行动迟缓、食欲下降、产仔少、排黑便，重者虫体变黑、变软、腐烂而死亡（见彩图68、69）。病虫排的黑便还会污染其他虫子，如不及时处理，甚至会造成整盒虫子全部死亡。是一种危害较为严重的疾病，也是夏季主要预防的疾病。
（3）防治：发现此状况后应立即减少或停喂青菜饲料，及时清理病虫粪便，开门窗通风排潮，及时挑出变软变黑的病虫。若连续阴雨室内湿度大温度低时，可燃煤炉升温驱潮。
药物防治措施：可用0.25克氯霉素或土霉素拌豆面或玉米面克/盒投喂，等情况转好后再改为麦麸拌青料投喂。
黑头病
（1）病因：据日常观察，发生黑头病的原因是黄粉虫吃了自己的虫粪造成的。这与养殖户管理不当或不懂得养殖技术有关。在虫粪未筛净时又投入了青饲料，导致虫粪与青饲料混合在一起，被黄粉虫误食而发病。
（2）症状：先从头部发病变黑，再逐渐蔓延到整个肢体而死（见彩图72）。有的仅头部发黑就会死亡。虫体死亡后一般呈干枯状，也可呈腐烂状（也有人认为黑头病属于干枯病）。
（3）预防：此病系人为造成，提高工作责任心或掌握饲养技术后就能避免。
（4）死亡的黄粉虫已经变质，要及时挑出扔掉，防止被健康虫吞吃生病
螨虫侵害
螨虫可说是动物界生命力最顽强、繁殖能力惊人的微小动物，能侵害绝大部分的动物，连人也不能幸免。螨虫的成虫体长不到1毫米，全身柔软，成拱弧形，灰白色，半透明有光泽。全身表面生有若干刚毛，有足4对。幼螨具足3对，长到若螨时具足4对，若螨与成螨极相似。高温、高湿及大量食物是螨虫生长的环境与物质条件，在这种条件下螨虫每15天左右发生一代，每头雌螨能产卵粒，可见其繁殖力之强。
危害黄粉虫的螨虫主要是粉螨，欲称“糠虱”、“白虱”、“虱子”。夏、秋季节，在米糠、麦麸中很容易滋生，使饲料变质。如果把带有螨虫的米糠作饲料投喂时被带入盒内，在高温、高湿的适宜环境条件下，又有丰富的营养，螨虫繁殖力又极强，能在短时间内繁殖发展、蔓延到全部饲养盒中。（见粉螨图）
（1）病因：一般在7～9月份高温高湿容易发生螨虫病害。饵料带螨卵是螨害发生的主要原因。
（2）症状：螨虫一般生活在饲料的表面，可发现集群的白色蠕动的螨虫，寄生于已经变质的饲料和腐烂的虫体内，它们取食黄粉虫卵，叮咬或吃掉弱小幼虫和正在蜕皮的中幼虫，污染饲料。即使不能吃掉黄粉虫，也会搅扰得虫子日夜不得安宁，使虫体受到侵害而日趋衰弱，食欲不振而陆续死亡
（3）防治：
1）选择健康种虫：在选虫种时，应选活性强、不带病的个体。
2）防止病从口入：对于黄粉虫饵料，应该无杂虫、无霉变，在梅雨季节要密封贮存，米糠、麦麸、土杂粮面、粗玉米面最好先爆晒消毒后再投喂。掺在饵料中的果皮、蔬菜、野菜湿度不能太大。还要及时清除虫粪、残食，保持食盘的清洁和干燥。如果发现饲料带螨，可移至太阳下晒5～10分钟(饲料平摊开)即可以杀灭螨虫。加工饲料应经日晒或膨化、消毒、灭菌处理。或对麦麸、米糠、豆饼等饲料炒、烫、蒸、煮熟后再投喂。且投量要适当，不宜过多。
3）场地消毒：饲养场地及设备要定期喷洒杀菌剂及杀螨剂。一般用0.1%的高锰酸钾溶液对饲养室、食盘、饮水器进行喷洒消毒杀螨。还可用40%的三氯杀螨醇0倍溶液喷洒饲养场所，如墙角、饲养箱、喂虫器皿等，或者直接喷洒在饲料上，杀螨效果可达到80%～95%以上。也可用40%三氯杀螨醇乳油稀释0~1倍液，喷雾地面，切不可过湿。一般7天喷1次，连喷2~3次，效果较好。
黄粉虫图片(8张)
4）诱杀螨虫：
①将油炸的鸡、鱼骨头放入饲养池，或用草绳浸米泔水，晾干后再放入池内诱杀螨类，每隔2小时取出用火焚烧。也可用煮过的骨头或油条用纱网包缠后放在盒中，数小时将附有螨虫的骨头或油条拿出扔掉即可，能诱杀90%以上的螨虫。
②把纱布平放在池面，上放半干半湿混有鸡、鸭粪的养土，再加入一些炒香的豆饼、菜籽饼等，厚约1~2厘米，螨虫嗅到香味，会穿过纱布进入取食。1~2天后取出，可诱到大量的螨虫。或把麦麸泡制后捏成直径1~2厘米的小团，白天分几处放置在养土表面，螨虫会蜂拥而上吞吃。过1~2小时内再把麸团连螨虫一起取出，连续多次可除去70%螨虫。
开发利用生物降解美国
美国斯坦福大学的研究者们研究出一种以塑料为食的虫子，或为用生物降解方法治理“白色污染”提供了新思路。研究者表示，这是一个令人大吃一惊和充满希望的发现，这可能为解决全球塑料污染问题打开了一扇新大门。中美研究人员在新一期美国《环境科学与技术》杂志上报告说，黄粉虫可以吞食和完全降解塑料，他们已在黄粉虫体内分离出靠聚苯乙烯生存的细菌，并将其保存。
根据斯坦福大学土木与环境工程系高级研究工程师吴Wei-Min合作的两项研究，它们能以聚苯乙烯泡沫塑料或其他形式的聚苯乙烯为食，蠕虫肠道中的微生物在此过程中生物降解塑料。对此，科学家指出，了解面包虫中的细菌如何进行这一壮举可能带来安全处理塑料废弃物的新选择。这个发现说明黄粉虫对于塑料的降解有着积极作用，或许这个发现能够解决如何处理“白色污染”的难题。
在实验室中，条面包虫每天吃掉34~39毫克聚苯乙烯泡沫塑料——大约是一片小药丸的重量。这些蠕虫像处理任何食物来源一样，将约一半的塑料转变为二氧化碳。
在24小时内，他们把大部分剩余塑料以看上去像是微型兔子屎的可生物降解碎片排出。吴说那些固定以塑料为食的面包虫和吃正常饮食的一样健康，而且它们的排泄物看来可以安全地作为种植土使用。
包括吴的研究者们在早先的研究中已经显示印度谷螟的幼虫蜡虫在它们的肠道中有能降解聚乙烯的微生物，这种塑料用于薄膜制品如垃圾袋。然而，关于面包虫的新研究很重要，因为聚苯乙烯泡沫塑料被认为是不可生物降解的并且对于环境问题更大。
中国
黄粉虫
年北京航空航天大学杨军教授研究组、深圳华大基因公司赵姣博士等在环境学科领域的权威期刊《EnvironmentalScienceTechnology》上合作发表了两篇姊妹研究论文，证明了黄粉虫（面包虫）的幼虫可降解聚苯乙烯这类最难降解的塑料。5年起，杨军团队开始研究塑料生物降解。主攻最难降解的聚苯乙烯等塑料降解。
科学家此前使用几种土壤无脊椎动物实验，如蚯蚓、千足虫、蛞蝓、蜗牛等看看其能否吃掉塑料。在饲喂14C标记的塑料如聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），结果显示无法降解。
杨军认为，生物降解塑料的思路要开拓，不能只局限于微生物,可以考虑鳞翅目昆虫、白蚁等,海洋中的蛀船虫和钻孔蚌能侵蚀聚乙烯和海底电缆，也可考虑从这些生物中分离并克隆能产生活性基团的关键酶及其基因。
杨军团队的年研究发现，蜡虫（印度谷螟幼虫）能够咀嚼和进食聚乙烯PE薄膜，幼虫肠道分离出能够降解PE薄膜的两种菌株，即肠杆菌属YT1和芽孢杆菌YP1。随后研究团队发现，黄粉虫幼虫是一种吃掉塑料更为厉害的动物，其尺寸比蜡虫更大（通常长35毫米，宽度3毫米），其可以将泡沫塑料作为唯一食品。黄粉虫有4个生活阶段：卵、幼虫、蛹和成虫。[4]
杨军的研究团队给出了黄粉幼虫啮食降解聚苯乙烯机理：
第一步，泡沫塑料首先被黄粉幼虫嚼噬成细小碎片并摄入肠道中；
第二步，嚼噬作用增加了聚苯乙烯泡沫与微生物和胞外酶的接触面积，所摄食的碎片在肠道微生物所分泌的胞外酶作用下，进一步解聚成小分子产物；
第三步，这些小分子产物在多种酶菌和黄粉幼虫自身酶的作用下，进一步降解并同化形成幼虫自身组织；
第四步残留的泡沫碎片与部分降解中间产物，混合部分肠道微生物，以虫粪的形态排泄出体内，在虫粪中泡沫塑料可能还会进一步继续降解。
“黄粉虫可以消化最难降解的聚苯乙烯塑料，其他相对容易降解的塑料，理论上黄粉虫同样可以消化。”杨军教授表示，目前国内已有厂商在考虑用人工培育黄粉虫或蜡虫来降解塑料废弃物。
不过他仍呼吁，应对日益严重的白色污染，少用或者禁用一次性的塑料产品，多使用可以重复利用的产品，才是对未来和子孙后代负责的态度。
小食品锅巴：以普通方法加工锅巴，在拌米、面时加入6%汉虾粉，其他加工方法相同。加过虫粉的锅巴有一种特殊的鲜虾风味。
饼干：饼干原料中，加入5%的黄粉虫粉，制成的饼干不仅具有高蛋白质黄粉虫粉的风味，且营养倍增。
原形食品黄粉虫排杂—清洗—固化—灭菌—脱水—炒拌—烘烤一调味～成品
原料可以是黄粉虫幼虫，也可以用黄粉虫蛹。成品呈膨松状，金黄色，酥脆而香味浓郁。可调制成五香、麻辣和甜味等多种风味。可做成小包装方便食品，亦可上餐桌。
调味粉黄粉虫活体排杂—清洗—固化—冷冻—脱水—烘烤—研磨—浓缩—配料—均质—成品
调味粉的加工是将黄粉虫脱水后研磨成粉状，根据需要调味，其品味纯香，后味长久不散，可作调味品，调菜或加入各种米面小食品中，可使产品营养价值成倍提高，风味独特，且成本增加也甚微。
黄粉虫粉还可制作各种方便面调料。
汉虾酱将烘干的黄粉虫用胶体磨加工成酱状，调配适量食用油、花生粉或芝麻粉等，调味后制成系列酱类产品。汉虾酱可单独作为产品，也可作酥糖馅、馅饼、夹心面包及各类包馅类食品。产品营养价值高，口感好。
饮料黄粉虫粉冲剂饮料，将排杂后的鲜虫经过研磨、过滤、均质和调配等工艺，再经干燥喷粉等工艺制成细粉状冲剂，其蛋白质含量在30%以上，维生素和微量元素含量十分丰富，饮料属果仁香型，是一种适含少年儿童和运动员食用的饮料。
市场价值饲用价值1．蛋白质饲料宝库。据专家测试分析，黄粉虫鲜虫脂肪含量28.20%，蛋白质含量高达61%以上，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素，及动物生长所必需的18种氨基酸，每克干品含氨基酸高达.91微克，其各种营养成份居各类食品之首，被誉为“蛋白质饲料宝库”。据饲养测定，1公斤黄粉虫的营养价值相当于25公斤麦麸，20公斤混合饲料和公斤青饲料的营养价值。但是黄粉虫直接烘干粉碎之后作为饲料原料使用成本会相对较高，而且价格极不稳定，在饲料当中使用比较多的是黄粉虫经过脱脂深加工之后的粉末，也就是脱脂黄粉虫粉。
2．提高经济效益。近几十年实践证明：用黄粉虫作饲料喂养的蝎子、蜈蚣、蛤蚧、蛇、鳖、牛蛙、热带鱼和金鱼，不仅生长快、成活率高，而且抗病力强，繁殖力也大大提高；用黄粉虫作为一般畜禽的饲料添加剂应用，可以提高产品产量和质量，能有效降低饲料成本、提高经济效益，倍受养殖户和消费者的欢迎。
食用价值食用黄粉虫
1．优质的高蛋白食品。黄粉虫不仅可作饲料，而且可以食用。其幼虫含粗蛋白56.58%，脂肪28.20%，蛹含粗蛋白57%，成虫含粗蛋白64%，其含量大大高于鸡蛋、牛肉、羊肉等常规动物性食品，且有易于消化吸收，被誉为昆虫中的“蛋白之王”。
2．营养丰富的绿色食品。黄粉虫所含高蛋白、游离氨基酸为哺乳动物的50-倍、牛奶的11倍；脂溶性维生素a、d、e、k水溶性维生素b族的含量极为丰富，维生素b1是牛奶的15倍，维生素b2是牛奶的倍，维生素b6是牛奶的52倍；另外，具有常量矿物质元素钙、钾、钠、镁等，微量矿物质元素铁、锌、铜、锰、钴、铬、硒、硼、碘等，营养素的含量均比牛奶和肉类丰富得多。在“合理膳食，均衡营养”的原则下，追求绿色昆虫蛹菜现成为一种时尚，倍受人们青眯。
3．老少皆宜的美味佳肴。黄粉虫口感好、风味独特、易于被消费者接受，可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉等多种形式的食品。
现在，食用黄粉虫已经成为了现实。随着人们对食物的需求越来越千奇百怪，美国也出现了首家饲养昆虫的工业化农场。美国安大略湖的新千年农场中就饲养了0万只蟋蟀和万只面包虫，而由这些虫子制作的食品也已经在超市中上架了。这家农场由赖安(Ryan)、贾罗德(Jarrod)以及达伦(Darren)兄弟三人共同建立，他们希望通过这种革新彻底改变人们的食物观念，并使他们农场中的昆虫成为人们餐桌上的一部分。
保健价值《本草纲目拾遗》云：”洋虫，出外洋，明末年始，传入中国。有饲以茯苓屑，红花，交桂末者，人食则色红而光泽可爱，入药尤良。”凡见此虫出没百里定有长寿老者。医学研究证明黄粉虫的核黄素和VE含量都很高，VE有保护细胞膜中的脂类免受过氧化物损害的抗氧化作用，是一种不可缺少的营养素和药品。
黄粉虫不仅蛋白质含量高，而且含有种类齐全的必需氨基酸。
黄粉虫脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，可提纯作为医用和化妆品用脂肪，能提高皮肤的抗皱功能，对皮肤病也有一定的治疗和缓解症状的作用，用黄粉虫为原料提取SOD作为美容养生产品原料，其抗衰老、防皱、美白、养颜效果也优于现有市场产品。
黄粉虫特有的甲壳素和抗菌肽，有降低血压、提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、调节血糖、抗衰老，调节机体环境等多种功能作用，可用于医药产品和保健产品。
另外，通过小鼠实验初步说明：黄粉虫具有一定的促进生长，益智，抗疲劳和抗组织缺氧的营养保健作用。杨兆芬等研究指出：黄粉虫幼虫干粉滤液具有较好的抗疲劳，延缓衰老和降低血脂及促进胆固醇代谢的功能，并能提高小鼠外周淋巴细饱转化和降低骨髓微核率；黄粉虫在活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病人群的基本营养补充方面有着切实的辅助作用。
药用价值在《中药大辞典》年版记载：用花生仁、莲子、龙眼、红枣、杜仲、红花、槟榔、胡桃肉等饲养。作补气养血之药用。有活血化瘀，温中理气，还可治无名肿毒。用红花、大枣、胡桃三种药物饲养，能增强洋虫的药性，促进人体充分吸收和利用，调解造血器官的阴阳平衡，达到补肾填精益髓、健脾益气养血、凉血清热解毒、行气活血祛瘀功效。洋虫可以治疗骨髓增生低下性贫血，续发性贫血，血小板减少症，血小板功能障碍性疾病，凝血因子缺乏症等，疗效甚佳，有效率、缓解率达到%，治愈率达85%以上。治疗白血病也有一定效果，它能提高白血病的缓解率，延长生存期。洋虫的副产物，如虫粪、虫皮等杂质，具有活血祛瘀、消肿止痛的作用；治疗挫伤、扭伤所致的皮下充血、肿胀等效果显著。研究表明，洋虫还具有很好的抗衰老作用。
在治疗肿瘤，使用化疗药物的同时，应用洋虫，能提高机体免疫功能，降低化疗药物的毒副作用，并还有一定的增效作用。洋虫能降低环磷酰胺的毒副作用，对环磷酰胺所致免疫器官萎缩、白细胞减少、体重降低有显著保护作用，并增强了对肿瘤的抑制作用。
市场前景1．黄粉虫养殖业利润不高导致没有大量的资金和人才进入，在餐饮方面的研发和销售人才缺口大。
2．关于黄粉虫菜肴消费定位的问题，作为普通食物材料的进入一些低档的餐馆，由于饮食习惯和餐馆小老板的思维有局限导致推广效果不理想，定位于高端餐饮的话黄粉虫幼虫的产量又比较大，蛹的活产、运输、保存都没有比较好的办法，倒是一些农家乐和一些以昆虫为主题的餐饮方式做的比较好。
3．黄粉虫富含这种Ento－蛋白质，可作为一种可持续的的蛋白源来代替鱼粉，另一个问题,Ento－蛋白质由于脱敏过程复杂，人们大量食用后少数人后有轻微皮肤过敏现象,因此，它的选择性受到限制。现在黄粉虫做保健品仍不是最佳选项，我们试图找出影响脱敏Ento－蛋白基因点,如果去掉Ento过敏基因，食用黄粉虫蛋白粉将会形成巨大市场。
随着我国经济迅速发展，人民生活水平提高，对优质动物蛋白质的需求量愈来愈大，畜禽生产亦必须相应迅速发展。但由于蛋白质资源相当缺乏，影响畜牧业的发展。因此，许多国家将人工饲养昆虫作为解决蛋白质饲料来源的主攻方向。黄粉虫的开发即是突出代表之一：一方面可以直接为人类提供蛋白，一方面作为蛋白饲利用。
昆虫种类繁多，其生物量可能超过陆地上所有动物的生物量，而且昆虫具有世代短，繁殖快，蛋白质含量高，营养丰富等特点，更为可贵的是许多昆虫特别是腐食性昆虫能够利用人和其他畜禽不能利用的废物，因而据有关报道估计，在21世纪初，昆虫将成为仅次于微生物菌体、单细胞生物之后的第三大蛋白质来源。我国作为缺乏蛋白质来源的国家，积极开发利用昆虫蛋白质资源具有重要的现实意义。
将昆虫作为饲料历史悠久，但在相当长的一个历史阶段，此领域的开拓停滞不前，到目前为止，规模不大，所占比例不高，亟待大力发展。当前，深入开展饲用昆虫资源普查，筛选出一批更理想的虫种，通过一系列选育工作，使蛋白质含量提高到80%以上；深入进行生理学、生态学等一系列研究，大幅度提高繁殖系数和年饲养代数；改进饲养技术和设备，扩大生产规模，提高工业化程度，改善生产流程，提高提取和深加工工艺以及自动化水平；生产多种多样，营养丰富，美味可口，成本不高，深受欢迎的产品。
二、黄粉虫养殖市场行情
黄粉虫于5年刚从国外引进试养，各地在生产养殖技术上，还在不断探索与研究之中，所以在我国尚未形成规模产量，而市场需求急剧增加，尤其是以金龙鱼、银龙鱼为代表的名贵大型捕食性观赏鱼的迅速发展，亟需黄粉虫这类个体较大、营养较为全面的活体饵料进入市场。
三、黄粉虫养殖的经济价值与养殖前景
黄粉虫养殖在国际市场上刚刚起步，在国内养殖还没有解决关键技术成功的先例，但据最新的消息报道，河南省一家研究所，通过长时间的试验和饲养，能根据不同生育期提供适宜的配合饲料，并在饲料配方、温湿度、变蛹羽化等关键技术方面，总结出黄粉虫饲养和繁殖的基本规律，率先在国内首先解决了黄粉虫养殖这项技术难题，从而为黄粉虫的规模化养殖创造了良好条件。
黄粉虫体形较大，体壁甲壳质所占比例较小，利于饲喂对象的消化，完全可以替代蟋蟀或与蟋蟀、蝗虫结合利用，尤其对于体形较大的捕食性动物、蜥蜴、两栖爬行类更具有独特的优势。随着养殖技术的成熟和饲料的成本的降低，黄粉虫的饲养成本可以基本与黄粉虫相当（产量和黄粉虫差不多，人力成本略高），黄粉虫不但是各种宠物和各种珍稀畜禽的绝佳饵料，蛹而且还可以作为高档菜肴供人们食用，生产处于起始阶段，同时黄粉虫养殖与开发属于农业生产范畴，没有技术、贸易壁垒和政策限制，与其它产业相比，无疑有巨大竞争能力。
六、马蹬镇大闸蟹基地
中华绒螯蟹锁定
同义词大闸蟹（生物名称）一般指中华绒螯蟹中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。
物种资料又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。
因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有多种螃蟹，其中可供食用的大约20来种，而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。
中华绒螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛，蟹农们将小蟹养到纽扣大，叫做扣蟹时，养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买，带回去养大。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境，其中因独特的水域特性，培育的大闸蟹堪称“蟹中之最”。凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法：
1．饱满度（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
2．青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。
3．白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4．金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
5．黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。
形态特征身体结构头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。额宽，分四齿。眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。前侧缘具四锐齿，最后者最小，并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜。螯足，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。步足以最后三对较为扁平，腕节与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。腹部，雌圆雄尖。头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米。[2]
体形体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显。腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。4对步足是主要爬行器官，长节末前角各有1尖齿。腹肢雌性4对，位于第2至第5腹节，双肢型，密生刚毛，内肢主要用以附卵。雄蟹仅有第1和第2腹肢，特化为交接器。
生活习性常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。每届秋季，当此蟹在繁殖回游期中，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。[2]
中华绒螯蟹栖于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（盐度为18-26/0，比重为1.-1.）繁殖。每年6至7月间新生幼蟹溯河进入淡水后，栖于江河、湖荡的岸边。喜掘穴而居，或隐藏在石砾、水草丛中。掘穴时主要靠1对螯足，步足只起辅助作用。以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。取食时靠螯足捕捉，然后将食物送至口边。营养条件好时，当年幼蟹体重可达50至70克，最大可达克，且性腺成熟，可与2龄蟹一起参加生殖洄游。如放养密度大或生长慢，则2龄时性腺也难以成熟，不能参加生殖洄游。
交配中华绒螯蟹一般在江河湖泊生长至2龄，自9月下旬（秋分前后）蜕壳为绿蟹起性腺开始迅速发育，30至40天内雌蟹生殖指数由蜕壳前的0.36%骤增至10至15%左右。至10月中下旬（寒露、霜降时节），大部分性腺已发育进入第Ⅳ期，遂离开江河、湖泊向河口浅海作生殖洄游。11月上旬（立冬）后群集于河口浅海交汇处的半咸水域，开始交配繁殖。在长江流域，中华绒螯蟹繁殖区的盐度为18-26/0，水温为5至10℃，时间在当年12月至翌年3月。交配时雄蟹以螯足钳住雌蟹步足，并将交接器的末端对准雌孔，将精液输入雌蟹的纳精囊内。整个交配过程历时数分钟至1小时。雌蟹一般在交配后7至16小时内产卵。受精卵附着在雌蟹腹肢的刚毛上。在水温10至17℃情况下，受精卵经30至60天后孵化出溞状幼体。
繁殖在河口浅海浮游35天以上，经5次蜕皮，然后进入大眼幼体期。此时兼营浮游及底栖生活，并能逆流上溯至湖沼。大眼幼体经6至10天后蜕壳而成幼蟹，开始营底栖爬行生活。
雌蟹在所抱卵全部孵化后，蛰伏在河口浅滩的沙丘上，其头胸甲及四肢有苔藓虫、薮枝虫等附着，腹部常有蟹奴寄生。产后的雌蟹至6月底7月初相继死亡。从溞状幼体起，雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡，寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹寿命仅1年，且雌性占绝对优势。性腺成熟缓慢的个体，寿命较长，有的可达3至4年。
物种分布中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。
中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。早在0多年前就已对中华绒螯蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有一定的了解。随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游固城湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。20世纪初，中华绒螯蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。
中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。
名称由来大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢？包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。
吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。有人问：“是谁最早吃着这个鲜头，成为天下第一食蟹人？”巴城镇流传下来一则岁月悠远的民间传说，可以满意回答。
相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳虫，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为夹人虫，不等太阳落山，就早早关上大门。
大闸蟹(6张)
后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的湖区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片夹人虫，一只只口吐泡沫像湖水般汹涌而来。大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血肉淋漓，惨不忍睹。夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开来，一闻香味更浓。他想：味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃？便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说："大家来吃夹人虫，味道香极了！"于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。巴城就是为了纪念巴解而名的。巴城出产的大闸蟹，由此而名扬四方，久享盛誉。
食用方法挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
做法：
（1）先把蟹处理干净，切成4～6块。
（2）起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
（3）把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
（4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
（1）槐盐时五香粉和盐的混合物
（2）蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调味料：蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
（1）把蟹处理干净，切成六块。
（2）起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
（3）把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
（1）先把蟹处理干净切成六块。
（2）起油锅，将蟹过油后捞起备用。
（3）洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
（4）将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。
盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
（1）花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
（2）洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
（3）起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起吃。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
伊面扒蟹盖选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
花雕蒸红蟹采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
马爹里粉丝焗红蟹煲选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常新颖，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
炒芙蓉蟹茸所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。
做法步骤：
（1）鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水分。
（2）蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
（3）炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
蒜蓉豆豉美味蟹原料：蟹克（11/8磅/13两）、姜蓉2汤匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2汤匙。
制作方法：
（1）将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
（2）下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
（3）加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
（4）最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
蟹镶橙以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：
净蟹膏肉克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法：
（1）将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
（2）猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
（3）酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹主菜用料：青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；
配饰用料：干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
麻辣肉蟹材料：（两人份）鲜肉蟹克一只、花椒碎末10克、辣椒油15、克芫茜5克、小红辣椒三到四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（两人份）、茨粉5克。
做法：
（1）先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
（2）把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
（3）另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
辣椒蟹材料：蟹克、青椒和红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙。
调味料：酱青和鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油和胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料及玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。
做法：
（1）把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
（2）烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
（3）下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
香辣炒蟹原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
（1）活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
（2）锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
（3）锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
白沙红蟹〖主料〗红膏蟹。
〖辅料〗葱干辣椒。
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉。
〖做法〗
（1）将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
（2）起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
（3）把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
每一种都有它的特色，建议大家做好原味清蒸的。
鱼露糯米炒糕蟹原料：糯米克、大闸蟹1只。
调料：精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许。
做法：
（1）将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。
（2）糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同大闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。
香辣面拖蟹的做法（1）蟹用流动水冲洗干净，最好用刷子刷一下，去掉蟹脐，用刀从中间劈成两半。香葱、小辣椒、老姜分别切成末。
（2）把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
（3）中火烧热炒锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
（4）完成后把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。
（5）炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味继续加入辣椒，然后放入炸过的蟹块翻炒1，随后烹入绍兴黄酒或啤酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和水适当加盖焖煮。
（6）将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。
食用禁忌1．虚寒人士不宜吃
2．皮肤敏感人士不宜吃
3．胆固醇过高人士不宜吃
4．孕妇不宜吃
5．切忌半生熟吃
6．切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
7．柿蟹同吃，定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
8．切忌以啤酒送蟹
9．不能和冰冷食物一起吃
10．通俗地说，螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾、三文鱼一样神秘物质astaxanthin（中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
生产养殖中华绒螯蟹
中华绒螯蟹的汛期在10月初至11月上旬（寒露至立冬前），约40天左右。主要捕捞工具为簖丝网、定置张网、地拉网、罾网等。河口浅海捕捞季节在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以后的春蟹2个汛期，主要捕捞工具为蟹拖网。
20世纪50年代末以来，由于河口沿海一带开始大量兴建水闸，导致亲蟹生殖洄游和幼蟹上溯通道受阻，60年代起资源量骤减。年在长江口的崇明岛附近发现了规模巨大的中华绒螯蟹天然产苗场。该处一年出现1～2个汛期，汛期高峰多在6月上旬。全国许多地方来此捕捞蟹苗运回放养，成活率为1～5%，取得一定增殖效果。但由于蟹苗资源量波动幅度很大（产量少时仅为正常年份的1/10～1/50），故生产不能稳定。
70年代起中国开始利用天然海水或人工海水进行中华绒螯蟹人工育苗，均获成功。采用天然海水育苗年前收集健壮亲蟹，按一定雌雄比例投入海水（半咸水）养蟹池中进行笼养或散养，使其交配抱卵。次年4月中即可孵化出溞状幼体。如能保持水质新鲜，溶氧充足、盐度适宜（9～15）、温度稳定、敌害少及丰富的饵料，约经3周左右即可孵出蟹苗。人工海水育苗的技术条件和措施与天然海水育苗相似。其主要技术关键在于配制高效低价的人工海水（半咸水），难度较大，但产量稳定，占地面积也小，并可不受自然条件限制，已在一些内陆地区推广应用。
养殖规范中华绒螯蟹
农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范（NY/T—1），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术，适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行。
一术语大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为14-16万只/公斤。
仔蟹：大眼幼体经一次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经三次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过五次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为0～0只/公斤。
扣蟹：仔蟹经过～天饲养，培育成～只/公斤左右的性腺未成熟的幼蟹。
二仔蟹培育1．培育池条件与设施：
①培育池选择与改建。以靠近水源，水量充沛，水质清新，无污染，进排水方便，交通便利的土池为好。独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去淤泥。在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米，深为80厘米，塘埂坡比1：2～3。塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。
②形状。以东西向长、南北向短的长方形为宜。
③面积。～平方米。
④水深。0.8～1.2米。
⑤水质。应符合GB和NY的规定。饲养环境具体水质要求见附录A。
⑥土质。以粘壤土为宜。
2．放苗前的准备：
①清塘消毒。4月上旬灌足水用密网拉网，地笼诱捕捕灭敌害生物；一周后排干池水，4月下旬起重新注新水，用生石灰消毒，用量为0.2公斤/平方米。
②设置水草。蟹苗下塘前用丝网沿塘边处拦一圈投放水草，拦放面至少为培育池面积的1/3，为蟹苗蜕壳栖息提供附着物。
③增氧设施。配0.75千瓦的充氧泵一台，泵上分装两条白色塑料通气管于塘内。通气管上扎有均匀的通气孔。安装时离池底约10厘米。
④施肥培水。放苗前7～15天，加注新水10厘米。养殖老塘，塘底较肥，每平方米施过磷酸钙2～2.5公斤和水全池泼洒。新开挖塘，每平方米另加尿素0.5公斤，或按每平方米施用腐熟发酵后的有机肥（牛粪、猪粪、鸡粪）～公斤。
⑤加注新水。放苗前，加注经过滤的新水，使培育池水深达20～30厘米，新水占50%～70%。加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60～80厘米，透明度为50厘米，使蟹苗下塘时，以藻类为主，同时兼生轮虫、小型枝角类。如有条件，放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值，如果超标，应立即将老水抽掉，换注新水。
3．蟹苗投放：
①蟹苗选择。选购蟹苗标准：日龄应达6天以上，淡化4天以上，盐度3以下；体质健壮，手握有硬壳感，活力很强，呈金黄色；个体大小均匀，规格18×只/公斤左右。
②蟹苗运输。蟹苗装箱前，应在箱底铺一层纱布、毛巾或水草，既保持湿润，又防止局部积水和苗层厚度不同。蟹苗称重后，用手轻轻均匀撒在箱中。运苗过程中，防止风吹、日晒、雨淋和防止温度过高或干燥缺水，也要防止撒水过多，造成局部缺氧。
③蟹苗放养。放养密度0只/平方米。放苗时，先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜地让蟹苗慢慢地自动散开游走，切忌一倒了之。
4．培育管理：
①饲料投喂。蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料，若池中天然饵料不足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹。Ⅰ期仔蟹后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的%；每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止。Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右，一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期。此后投喂量减少至蟹体重的20%以下，同时搭喂浮萍，直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒。
②水质调控。蟹苗下塘时保持水位60～80厘米，前三天不加水，不换水。Ⅰ期仔蟹后，逐步加注经过滤的新水，水深达厘米以后开始换水，先排后进，一般日换水量为培育池水的1/4或1/3。每隔5天，向培育池中泼洒石灰水上清液，调节池水pH值在7.5～8.0之间。
③充气增氧。蟹苗下塘至第一次蜕壳变Ⅰ期仔蟹期间大气量连续增氧；蜕壳变态后间隔性小气量增氧，确保溶氧5毫克/升以上。
④仔蟹分塘。经四周培育变成Ⅴ期仔蟹后即可分塘转入扣蟹培育阶段。仔蟹的捕捞以冲水诱集捞取为主，起捕的仔蟹经过筛、分规格、分塘放养。
三培育1．育种池条件与设施：
盘锦河蟹稻田小金蟹
①育种池选择与改建。池塘、稻田为宜，塘埂坡比1：2～3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、尼龙薄膜等材料，防逃墙高0.6米以上。
②形状。长宽高按4：1：2。
③面积。0平方米以下，以1～0平方米为宜。
④水深。2米以下，以1.2～1.5米为宜。
⑤水质。按二、1．⑤。
⑥底质。按二、1．⑥。
2．放仔蟹前的准备：
①清塘消毒。老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池消毒，用生石灰溶水后全池泼洒，生石灰用量为0.2公斤/立方米。
②移植水草。4月中旬开始种植水草。四周设置水花生带，带宽50～80厘米。特别是对于池内保持定量的水浮萍极为有利。水草移植面积占养殖总面积的2/3左右。
3．仔蟹放养：
①仔蟹质量。大小、规格均匀，附肢齐全，无病害，严禁掺杂软壳仔蟹。沿海外购仔蟹，要求无病无伤，体质要健壮。
②放养密度。Ⅲ期仔蟹40～60只/平方米，Ⅴ期仔蟹30～40只/平方米。
③放养时间。5月底至6月中、下旬。
④放养方法。沿池四周均匀摊开使仔蟹自行爬走。
4．饲料投喂：
①饲料种类。天然饲料（浮萍、水花生、苦草、野杂鱼、螺、蚌等），人工饲料（豆腐、豆渣、豆饼、麦子等）和配合饲料。
②饲料质量。应符合GB和NY的规定。
③投喂量。日投喂量为池内蟹体重量的5%以内。
④投喂时间。7月上旬前早、晚各一次；7月中旬至8月底隔天投一次，傍晚时投；9月上旬至11月上旬每天投一次，傍晚时投。
⑤投饵方法。7月前、9月后，投喂以动物性饵料占70%以上；7月至9月期间投饵应动物性饵料占90%以上。所投饵料以面粉做成颗粒状，均匀撒在塘的四周浅水带。
5．水质调控：
①注水与换水。仔蟹下塘后每周加注新水一次，每次10厘米；7月份后保持水深1.5米左右，7～10天换水一次，每次换水水深20～50厘米。
②调节pH值。7月份后泼洒生石灰水一次，每次生石灰用量为10～15克/立方米。
6．日常管理：
①巡塘值班，早晚巡视，观察仔蟹摄食、活动、蜕壳、水质变化等情况，发现异常及时采取措施。
②防逃防鼠，下雨加水时严防幼蟹顶水逃逸。在池周设置防鼠网、灭鼠器械防止老鼠捕食幼蟹。
7．扣蟹起捕：采用地笼张捕、灯光诱捕、水草带上推网推捕、干塘促捕、挖洞捉捕等多种方法，以求尽量捕尽存塘扣蟹。
病害防治病原由聚缩虫引起，该虫为单细胞虫体，前端生有许多纤毛，后端有一细长有收缩能力的柄，固着于其它物体上形成很大的分枝群体。
症状中华绒螯蟹
被感染的蚤状幼体活动能力弱，体质下降，蜕皮困难，使幼体失去平衡漂浮于水面，严重附生可致幼体死亡。成蟹一般在黄蟹到绿蟹阶段较为明显，特别是性成熟2龄以上蟹。病蟹白天在池边浅水区独立爬行，体壳污物较多，活动、摄食能力减弱，继而陆续死亡。用显微镜观察可看到虫体塞满蟹鳃血管。病蟹的活动表现为无力的瘫痪状，呼吸微弱，以至停止呼吸而死亡。
防治方法（1）可用浓度为0.5—1.25‰的福尔马林溶液浸浴2小时，或用新洁尔灭药物杀死。
（2）已经发病时，可用0.25-0.6mg/L的硫酸铜全池泼洒。但注意鱼蟹混养池中忌用。
（3）最好不养2龄以上性成熟的绿蟹，因为这时河蟹一般已不再蜕壳，使聚集在身上的虫体越来越多。
经济价值肉味鲜美，营养丰富，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。
中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门
出口口岸：江苏、浙江、广东。
营养研究蛋白质中华绒螯蟹
关于河蟹蛋白质需要量的研究，国内多数学者是根据河蟹蟹体组织蛋白质的组分，作为设计配合饲料蛋白质组分的主要依据，同时结合河蟹对天然铒料的选择摄食习性，进行试验设计。
徐新章等于年用20μm-40μm胶囊饲料饲养蚤状幼体，以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为分析指标，结果表明，饲料蛋白质的适宜含量为45%。
韩小莲等在年根据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以贻贝、糠虾、乌贼、玉米蛋白粉、黄豆粉为主要蛋白源，研究指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脱皮时间短、变态整齐、成活率高达86.5%。
徐新章于年采用0.法计算配饵中心需氨基酸含量的方法配制饵料，以鱼粉、黄豆、熟豆饼、玉米、面粉、麦麸等为原料，必需氨基酸的总量为17.%，得出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中适宜的蛋白质含量为48.6%，饵料系数为1.。
徐新章等在年用正交L16（4的5次方）表设计，以0.法优选出饲料蛋白质各水平值进行试验，以成活率为指标，发现体重为0.1g的幼蟹饲料蛋白质的适宜含量为41.7%。
为了进一步探讨河蟹在不同试验条件下和其它生长阶段的蛋白质需要量的差异，陈立侨等在年采用酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质利用率及试验后蟹体的生化组成等作为评价指标，结果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的适宜含量为34.05%-46.50%，每g蟹日蛋白质需要量为2.04g－2.79g。
钱国英等于年采用正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋白质36%、40%、44%的试验饲料，在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明，配合饲料中含40%－44%蛋白质具有显著的促增重效果，高的生长比率，良好的饲料系数和蛋白质效率（P0.01)。
樊发聪于年以河蟹食性为依据，得出饲料蛋白质的适宜含量为46%，饵料系数为2.2。有学者通过养殖效果的比较试验来筛选实用饵料配方，发现河蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%，中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为适宜的（刘学军等年）。
据以上资料表明，河蟹不同生长时期蛋白质需要量不同，蚤状幼体至大眼幼体为45%，大眼幼体至0.1g幼蟹为48.6%，体重0.1g以上的河蟹为35%－45%。
氨基酸河蟹对蛋白质的需要量，其实质是对必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需要。河蟹对必需氨基酸需要的种类，认为与对虾相似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种。各种氨基酸的重要性，可以通过生长试验和放射同位素标记测定法加以确定。但还未见用同位素C14标记法加以确定。Phillips和Brockway认为与动物体必需要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料，为此，不少学者采用分析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的方法，不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（中国科学院植物研究所年）。
陈立侨等在年用豆饼替代鱼粉适宜添加量的研究中，以河蟹体蛋白质必需氨基酸为标准氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价指标。结果表明，当豆饼添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时，则造成组氨酸和精氨酸的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸。总的来说，有关河蟹不同生长时期对必需氨基酸的需求量、限制性氨基酸的种类以及氨基酸的消化吸收等还缺乏系统入的研究。
脂类脂类在虾蟹类生长和生殖过程中有着相当重要的作用，河蟹不同生长时期脂肪需要量不同。徐新章（年）用正交设计法得出，蚤状幼体至大眼幼体脂肪需要为6.0%，大眼幼体至0.1g以上的河蟹为6.8%而对于5g-10g的蟹种，当粗蛋白为34%－37%时，脂肪需要量约3%，可获得较高的生长率和饲料转化率（陈立侨等年）。刘学军等（年）在人工配合饲料养殖河蟹的高产试验中，得出河蟹饵料粗脂肪的适宜含量为5.2%。而中国科学院植物研究所（年）认为饵料脂肪含量8.7%时，河蟹生长好，且不存在饥饿残杀现象，成活率高。钱国英等（年）采用正交L18（3的7次方）表，用鱼油作为脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的试验饲料，在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研究。结果表明，配合饲料中含有4%－6%脂肪具有显著的促增重效果，高的生长比率，良好的饲料系数。
饲料中磷脂含量对虾蟹类的生长和性腺发育有重要影响，这主要是因为甲壳动物有限的磷脂合成能力，磷脂必须从饲料中获得。如在饲料中添加一定量的磷脂可促进虾蟹类的生长和成活。同时饲料中磷脂成分直接影响甲壳动物体磷脂的含量，而对于虾蟹类来讲，磷脂对其脂肪在体内的转运和利用都有很重要的作用。即外源性脂类经开肝胰腺的消化、吸收，储存和转运至其它组织过程中，磷脂的作用极大。蜕壳前虾蟹类整个体脂中的磷脂含量增加，主要是肌肉组织和其它磷脂的增加。由于磷脂是膜结构的主要组成成分，其含量和组成对膜的韧性、流动性等影响极大，所以体脂中磷脂含量的增加对十足类顺利完成蜕壳至关重要。池塘养殖条件下，如果缺乏磷脂，在早期可能影响肌肉组织的正常生长，因为饵料中磷脂含量对虾蟹类肌肉组织磷脂的含量有显著（肌肉中脂肪80%是磷脂）。磷脂缺乏，在肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运出，也影响其它组织对能源物质的利用，造成这些组织的滞育。这些都可能造成中性脂在肝胰腺中过早过多的积累，从而会促使河蟹提早蜕皮。缺乏磷脂，也可能影响膜组织的柔韧性，所以在蜕壳以后其组织的伸展性较小，加上提早蜕壳缩短了蟹的增长，所以与正常发育的蟹相比，早熟蟹的规格都比较小。
饲料中蛋白质与磷脂的配比不当，比如，蛋白质含量过高和营养过剩，由于磷脂的缺乏，可能造成吸收的蛋白质转换为组织蛋白的效率降低，不得不将多余的蛋白质转换为脂肪在肝胰腺中储存，肝胰腺的储存脂肪在短时期内显著升高，这在河口蟹（方蟹科）已证实（Kucharski等），从而引起提早蜕皮。虾蟹类只有极有限的合成胆固醇的能力，而胆固醇也是生物膜脂类的组分之一，同时又是固醇类激素如蜕皮激素的前提物，如果饲料缺乏胆固醇，也必将影响虾蟹类的生长和蜕皮。
饲料脂类脂肪酸的组成，特别是C18：2和C20：5（EPA），C22：6（DHA）等长链多不饱和脂肪酸（PUFA）是虾蟹类的必需脂肪酸，对虾蟹的生长、生殖和蜕壳也有重要影响。而且有试验还证实虾蟹类都优先将饲料中的PUFA合成体磷脂的成分。李淡秋等（）对一秋龄和二秋龄蟹的脂肪酸组成进行了分析，发现河蟹不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例很大，约为70%－83%，而其中多烯脂肪酸特别是二十碳五烯酸[20:5(n-3),EPA]和二十二碳六烯酸[22:6(n-3),DHA]又占很高的比例。此外幼蟹的饱和脂肪酸含量显著高于成蟹，而单烯脂肪酸的含量又显著低于成蟹，幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高出2倍多。有研究表明，饲料中添加一定量的磷脂对提高大眼幼体育成III期仔蟹的成活率有较显著的作用，并能加速仔蟹的蜕皮；而添加多不饱和脂肪酸仅能提高幼体到I期仔蟹的成活率。另外，饵料中的不饱和脂肪酸含量可显著地影响仔蟹体内脂肪酸的百分含量（成永旭等）。
能量需要关于河蟹能量需求方面的资料很少，林仕梅等（年）对体重9.75g左右的河蟹进行试验，结果表明，最适蛋白能量比（P/E）为28.93mg/kj。关且发现体重10.5g-14.2g的河蟹最适可消化蛋白与可消化能量比（DP/DE）为28.46mg/kj。钱国英等（年）在水族箱中用体重19g-25g的河蟹研究了配饵中能蛋比与蟹生长之间的关系。结果表明，蟹体的生长、SGR和PER随饲料中蛋白质含量的增加和能蛋比下降呈上升趋势，饲料系数则下降。当粗蛋白质为44%，能蛋比为45kj/kg时，可获最大生长和饲料效率。
河蟹所需的能量大部分来自饵料蛋白，但也能利用脂肪作为能量，有研究表明河蟹对脂肪的消化率高达85.69%-88.39%，而且还能利用适量的碳水化合物作为能量。
糠类需要徐新章等（年）以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为指标认为蚤状幼体配饵中糖的适宜含量为20%，为最次要的因子，而纤维素居蛋白、脂肪之后，成为第三限制因子，其适宜含量为4%；大眼幼体至0.1g幼蟹配饵中糖的适宜含量为21.2%，纤维的适宜含量为4.9%；体重0.1g以上的河蟹配饵中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%、7.8%，均明显高于蚤状幼体的需求量，且在蛋白质、脂肪、纤维素和无机盐各因素中，糖是第一限制因子，表明影响成活率的首要限制因素是糖。陈立侨等（年）发现糊精添加量高于47%时，除蟹的生长率明显下降外，还影响到机体营养物质的积累，致使全蟹水分偏高而蛋白质含量下降，这可能因饵料中糊精含量过高，影响河蟹的蛋白质利用率所致。但饵料中添加37%的糊精对蟹的生长无不良影响。
粗纤维一般不能为虾、蟹利用，但却是维持虾、蟹类健康所必要的。饵料中适量的粗纤维具有刺激消化酶分泌，有助于消化道蠕动和对营养物质的消化，但过量添加会影响虾、蟹的生长。中国科学院植物研究所（）试验表明，饵料中含6%左右粗纤维对河蟹生长发育有利。
当然，深入了解与河蟹糖代谢有关酶活性的变化以及不同阶段对糖的利用率等，有利于促进河蟹生长，节约饵料蛋白质，降低饵料成本。
无机盐河蟹虽可通过鳃从水环境中吸收一些矿物质，但不能满足快速生长的需要。而仅见矿物质总量和钙、磷含量对河蟹生长影响的一些报道。
钙和磷对于甲壳动物的生长发育、营养物质代谢以及生命活动等极为重要。陈立侨等（）报道，河蟹不同生长阶段钙含量相差不大，在11.12%－14.99%之间。而相应生长阶段磷含量的变化较大，分虽为大眼幼体0.，0.1g幼蟹1.50、9g－10g幼蟹0.56，g-g雌蟹0.27、g-g雄蟹0.25，不同规格蟹磷含量最大可相差6倍，相应它们的钙、磷比值在之间变化，高低之比为5.9倍，这种差别是由于体内磷的变化造成的。作者在池塘养殖试验中发现，雄蟹（性未成熟）体组成钙、磷含量均高于雌蟹（性未成熟），分别为5.51%和7.59%。反映出在相同养殖条件下，雌、雄蟹个体在营养组成方面有一定的差异。
徐新章（年）报道，蚤状幼体I期至大眼幼体最适Ca/P比为2：1，高于或低于此比值时，对蚤状幼体的生长变态均不利。大眼幼体至0.1g幼蟹1.5：1，体重0.1g以上的河蟹为2：1。陈立侨等（年）用CaCl2调节水中钙硬度为50mg/l，当饵料含钙0.5%时，体重1.32g的河蟹最适Ca/P比为：1：1.90；随含量的增加和比例的下降，河蟹的生长率和蛋白质利用率等指标明显下降；另外，蟹体的钙、磷含量并不随饵料中钙、磷含量的不同而变化，但水中添加钙的试验组，螯体的钙较未添加组提高了7.3%－15.8%，磷提高了1.4%－15.6%，而Ca/P比恒定。我们在养殖蜕壳及生长，用CaCO3调节水中钙硬度，发现有利于河蟹蜕壳及生长，提高了成活率。
Hatcher（年）也指出，饲料中N：P比能较好地反应对底栖无脊椎动物的营养价值，特别是要提高磷的比例，这是因为在生长过程中，体中含磷成分的变化比较快速，如生物膜中的磷脂、核酸和ATP等。动物体每天磷失去的比例要大大高于氮失去的比例，所以饲料中磷的含量是生长的限制因子之一。陈立侨等（年）证实了河蟹不同生长阶段，蟹体的磷含量变化较大，也说明河蟹对磷的需求量较大。
关于河蟹对其余常量元素和微量元素的需求、营养生理及相互关系未见报道，还需进一步研究。
维生素中华绒螯蟹
维生素是维持甲壳动物正常生理功能必需的营养素。实际上河蟹对维生素需求量受种类、发育阶段、饲料组成和品质、环境因素以及营养素间的相互关系等影响，较难准确地确定。
有关这方面报道极少。有资料表明，饲料中添加。VBmg/kg，VBmg/kg，VBmg/kg，VE40mg/kg，VA2IU，VDIU，VCmg/kg，肌醇mg/kg，生物素0.1mg/kg，胆固醇mg/kg，氯化胆mg/kg。以增重为指标，比对照组增重大。林仕梅等（）采用L9（3的4次方）正交设计法，配制9种不同VC、VE、肌醇、胆碱水平的配合饲料喂养中华绒螯蟹，测定蟹体的增重。试验结果表明，VC对中华绒螯蟹生长的影响最大。中华绒螯蟹配合饲料中VC的适宜最为mg/kg，VE为45mg/kg，胆碱为mg/kg。总之，蟹的营养学研究和饲料开发滞后。轮虫、丰年虫是育苗应采用的优质饲料，但有些育苗单位考虑到减少投入，用蛋黄、鱼糜等作饵料，造成育昔水败坏，而且不能满足其营养要求，是得不偿失的，应该大力推广使用优质的饲料。除了增加轮虫、丰年虫的生产供应外，要积极开发在水中稳定性强的高质量人工微颗粒饲料，以满足大规模育苗的需要；成蟹的营养需求亦需进一步深入研究，分阶段开发和推广各种优质的蟹全价配合饲料。
参观学习结束后，县委组织部王部长发表了重要讲话，讲解了组织本次参观学习的背景及重要意义，并传达了县委卢书记的指示要求。
以上6个项目就我个人而言，都是好项目，投资少、见效快，我们可以根据自身情况合理进行选择。这些项目都是卢书记亲点的项目，是党政项目，县委县政府的总体思路是：我们种植养殖户只管种养，其他的由政府来解决。
谁能抓住机遇，谁就能发家致富，乡亲们，行动起来吧，如果想更深的了解这些项目，可以与村支部联系，村支部会无条件为乡亲们牵线搭桥，开山筑路！！
侯林胜赞赏
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