全世界的海参都全了

海参与燕鲍翅肚等同被列为“八珍之一”，是中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益肾养血补精的功能，在我国有无数的拥趸者。在世界の范围内，绝对是一款超重量级的食材。因此小编今日拼了小命也要扒一扒全世界的海参，和朋友们分享，如有错漏之处，还望大神指正。

先从澳洲海参说起吧。市面上来自世界各国的海参极其繁多,且鱼龙混杂，江湖极深。让刚刚接触海参的人真假难辨，无从下手。但是，生长在澳洲富含营养，无污染的大堡礁水域中的野生海参才是最为纯净的。

海参在澳大利亚当地非常有名，它们在大堡礁几乎无处不在，因而也往往被忽视。世界范围内有超过种海参，大约有多种出现在澳大利亚水域。大堡礁拥有令人震惊的丰富的海参种类。

海参属棘皮动物科，这个种类还包括海星和海胆。海参与其他动物的关系从外观上看不是很明显，除非看他们身体的内部才能发现。海参通过一种不寻常的方式获得氧气--它们靠肛门呼吸！不仅如此，它们与一种被称为珍珠鱼的小鱼有着非同寻常的共生关系，这些小鱼也居住在它们的肛门里。白天，这些小鱼在海参的身体中度过舒适的一天，晚上当海参开始呼吸时，它们则出去寻找食物。当黎明来临时，它们则再次回到海参的身体中。

1、澳洲大乌参

海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果，并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用，最近的研究表明，从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因，海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法，并可能在海外市场推广。下图为淡干澳洲大乌参。

来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参，其营养价值极高，高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为，食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外，由于大乌参不含胆固醇，因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。

澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑。

澳洲乌参专有常识：1，杀参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温度)。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温度)。

好了，现在小编就去亲自品尝一下澳洲大乌参的美味！顺便露个小脸。

海参据传在前寒武纪时就已出现，迄今已有六亿多年的历史，是现存最早的生物物种。海参和鱼翅、鲍鱼、干贝等都属于世界水八珍之一，具有很高的营养价值。近年来，随着人们环保、健康意识的增强，对鱼翅、鲍鱼一类食物的需求开始降低，海参则越来越成为一种趋向大众消费的食品。中国是全世界最早食用海参的国家。早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。海参历来被认为是一种名贵的滋补品。

《五杂俎》说：“海参甘温、无毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。

推荐菜式：鲍汁澳洲大乌参。每条乌参可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是克大乌参一位。正宗的澳洲大乌参口感纯正，鲜香软糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。

推荐菜式：虾子大乌参。乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。乌参1只（水发后约克），虾子（干虾米）10克，西兰花克，胡萝卜50克。调料：上汤克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出。推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。

2、澳洲野生绿刺参

绿刺参俗名方刺参、方参，是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形，一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。干品体为细长方柱形，呈灰黄色，体表有4行向刺，腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一，其营养价值仅次于刺参，肉质肥美，干参出成率高，每克干参经水发可出水参-3克。

澳洲野生绿刺参。这是澳大利亚比较珍贵的一个品种，生活在澳大利亚北部的海域中。

3、澳洲黄玉参

澳洲黄玉参生活在澳大利亚北部的海域中，是光参中品质最好的，黄玉参呈圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、体弱患者都比较适宜。其品质优良，口感爽滑有弹性。

4、澳洲梅花参

澳洲梅花参产自澳大利亚北部的海域中，梅花参常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，以小生物为食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以营养比较丰富，药用价值很高，既是滋补品，又可辅助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。

5、澳洲沙参

沙参产自澳大利亚东北海岸，由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛合围成的原生态深海海域。这一海区在海产行业内被称为『金山海区』。赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳。两大海流带来丰富的营养物质使得这一海区以盛产世界顶级海参、鱼翅等海产而闻名。澳洲海参生长在『金山海区』三十到六十米左右的低温深海水域。优良的洋流条件提供了海参生长所需的各种食物；深水低温使沙参的生长期更长，所含各种营养物质更丰富。

澳洲野生沙参捕获后采用世界上最先进的淡干工艺加工而成，不添加任何盐分、糖分、灰份和化工助剂。这一科学绿色的技术极大的保留住了沙参的营养价值。经过天然淡干工艺加工后的澳洲野生沙参，外形呈圆柱体，两头略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且带有横纹褶皱，干海参每斤可发到六到九倍，食用口感爽滑糯软无异味。

沙参泡发后的进景

6、澳洲秃参黄秃

澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸，生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区，因此肉质较厚，煮熟去皮后成光秃状，由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参，以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。

7、澳洲淡干秃参

产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域。

由于生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，深水低温使澳洲秃参的生长期更长。

和黄、渤海产的刺参相比，澳洲秃参营养更加丰富，经检测除蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于黄、渤海刺参，其中海参酸性粘多糖含量高达23%以上，接近刺参的二倍。是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。

由于其原产地不喜食用海参因而价格比我国海域的刺参稍低。

8、加拿大红海参

加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。

红刺参纵行肌（海参筋）特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及、全无血缘关系，为免混乱，故有澄清必要。

海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。

下面是一段视频，点击播放，可以更直观的了解加拿大海参的捕捞现场。

9、加拿大北极海参

北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长。

加拿大北极海参(发泡)

10、加拿大参皮

海参皮由来及加工：海参皮又名：参皮，是经过简加工的海参。去过内脏，在烘干工艺中，已去掉海参头尾、牙、内脏，只保留了海参内壁肉及海参筋，这些去掉的海参部位的重量占到了整个海参重量的1/3强，且在烘干过程中不进行精加工，不添加任何防腐剂、着色剂、明胶或其它。这样使产品烘干更加彻底，且保质期更长。目前市场上的参皮主要有俄罗斯参皮、加拿大参皮、智利参皮、乌元参皮。

11、韩国东海海参

韩国海参也是非常高品质的海参，它们与辽东半岛海参、山东半岛海参、日本海参、俄罗斯海参等一样具有体色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韧的特点。韩国海参的分类主要是按产地海域来划分，韩国海参可分为5个品种：东海海参、西海海参、南海海参、东海树海参以及济州岛红海参。

东海海参的特点是长度比较长，身上肉刺较多。

韩国海参都是纯野生的，在纯净无污染的水域中生长。正因为如此，它们的肉质非常好，具有较高的营养价值。

12、韩国东海树海参

东海树海参，原产地为韩国东部海域（主要在江原道和庆尚北道区）。特点：东海海参的其中一部分偶然被发现干燥处理后会变成棕色，这就是它被称为树海参的原因。东海树海参有着长而密集的肉刺，品质几乎等同于昂贵的日本北海道海参。感谢你的阅读，我们的