不管炖啥鱼,最忌加料酒和醋去腥,教你1招

导语：不论炖啥鱼，最忌加料酒和醋去腥，教你1招，鱼肉鲜香适口，汤浓奶白不腥气！

石斑鱼养分丰饶、肉质鲜美、低脂肪、高卵白，是我国四台甫鱼之一，是高级酒席必备之高等食用鱼，分外合适老头、儿童吃！头几天，去海鲜商场买鱼时，东家尽力举荐我买几条石斑鱼。因而，我就花了33块买了3条回家，做了一起石斑鱼豆腐汤给家人吃，老公和儿童都分外爱吃！

炖鱼汤，肯定要买鲜活的鱼，不论是淡水鱼照样海水鱼，刚才死的鱼也还也许，即使用冻鱼炖汤，口感和滋味就很差了，难下列咽。有许多挚友会说，为甚么我买的也是鲜活的鱼，料酒也加了，醋也放了，花椒、八角也都有了，炖出来的鱼，为甚么吃着不鲜呢？那是由于调料品放多了，掩遮住了鱼自己的鲜味。炖活鱼不必加这么多调料品，只需加葱、姜就也许了。炖鱼去腥，有人加料酒，有人加醋，教你无误做法，汤白肉鲜无腥味！底下，厨娘就分享一下炖鱼好吃不腥的做法。

黑鮶鱼炖豆腐汤

打算食材：黑鮶鱼、豆腐、葱、姜、食用油、盐、香菜。

操纵环节下列：

第一步：先将黑鮶鱼的鱼鳃、鱼内脏、鱼鳞去掉，而后多洗刷几遍，洗去血水，控干水份，装入盆中。插手葱丝、姜丝、盐，用葱姜丝不断地在鱼身上涂抹，把盐涂抹匀称，腌制15分钟。云云也许给鱼肉去腥。许多人在给鱼去腥时，爱好用料酒腌制，原来云云做是差错的，分外是新鲜的鱼，更不能用料酒去腥。用料酒腌制鱼，固然也许去腥，然而也把鱼自己的鲜味给掩饰了。

第二步：把鱼身上的水份晾干，即使工夫对比紧的话，也许用厨房纸将鱼表面的水份擦干。云云在煎鱼时，不会溅油，鱼还不会掉皮。

第三步：热锅加油，微微动摇锅，使锅内壁润泽一下，云云鱼就不粘锅了。油热后放入鱼，先把鱼煎一下，一面煎至金黄后翻个面，再动摇一下锅，使鱼头鱼尾都能沾到油。不论炖啥鱼，在炖鱼前，把鱼先煎一下，是鱼汤奶白，鲜香不腥的关键。

第四步：将鱼煎至两面金黄后，一次性插手充足滚水。加滚水，也是炖出来的鱼，汤白无腥味的关键地方。插手葱段、姜片，将豆腐切成小方块，放入锅中，大火煮开。

第五步：由于铁锅不合适炖汤，以是要把鱼倒进沙锅内。关上锅盖，大火煮开，而后转为小火炖30分钟，30分钟后，翻开锅盖，插手适当的盐，再炖10分钟。（有人爱好在炖鱼时，加醋去腥，这类做法是差错的，醋会毁坏鱼汤的养分，也会影响鱼汤的鲜味。）

末了，加点香菜装点增香，汤浓奶白的黑鱼炖豆腐就做好了。鲜嫩适口，养分易消化，分外合适老头和儿童吃，即使您家里不缺鱼，就赶忙试试吧！

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