整理关于生煎你不知道的那些事儿

提到上海老味道，

不得不说到上海生煎包。

皮薄不破又不焦

鲜馅汤汁满口来

二分酵头靠烘烤

底厚焦枯是败品

古味

生煎

生煎包

上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。它不仅是上海本地人钟爱的地方传统小吃，更是初来上海的游客首选的特色小吃。一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余兼营生煎馒头。后来人们在不品茶的时候，也想以茶点心代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成了“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。上海生煎馒头从此诞生。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

上海吃客都懂的，生煎小小一口咬下去，浓浓肉汁溢满口腔，绝不能心急，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。还有那脆底，合着肉汁的鲜香，一口咬下去，岂是山珍海味能带来的满足感。上海生煎店铺每一家都有自己独有的“秘籍”，这些留在你口中的老味道你还记得吗！

1

大壶春生煎

大壶春生煎，始创于年，以无汤出名，行话叫“清水生煎”。这个别出心裁的定位，已成为了如今大壶春的一大特色。每个生煎个头都比较大，尤其是草虾生煎，里面是有完整大虾仁的哦！皮厚却松软，底焦黄却很脆，肉质鲜美略带甜味，招牌千张包粉丝汤是标配！

黄浦区浙江中路号

2

许记生煎

老牌生煎店，被誉为最有老上海味道的生煎。生煎个头小巧，汤汁却很足，味道不以鲜甜为主，而是多了一分原汁原味，吃再多也不会觉得油腻。3元一两的价格，可能是上海最便宜的生煎了吧。

共和新路号

3

吾煎道生煎馆

这家生煎店环境打造成上海百乐门的风格，很是小资，而菜式就更加弹眼落睛了，说它是魔都最潮生煎店真是一点也不过分。不信，你看这纯黑的生煎包你吃过吗？它的名字叫乌金鳕鱼芝士，酷炫的外表加上拉风的名字，活脱脱地高逼格上档次啊！就算吃生煎，我们也要吃得高档是不是！

淮海东路58号

4

祥兴记生煎

歌手袁成杰开的店，明星开店都很讲究环境，所以这家店跟一般的生煎店比起来，环境更小资复古了，让吃生煎也充满了逼格。招牌黄鱼生煎更是弹眼落睛，大片大片的黄鱼肉，满满一包的汤水，真是鲜得眉毛掉下来！

天钥桥路

5

沙富生煎大王

这家店可是号称外卖送到希尔顿，而且曾经上过电视，所以真的是火爆异常。除了生煎是主打之外，锅贴的地位也同等重要。一两生煎一两锅贴，一口一口交替来吃也别具一番风味。精粉做的皮，前后腿肉做的馅，50斤肉配30斤皮冻，所以咬一口汤汁四溅，当心别弄脏衣服哦！据说演员戴娇倩也来吃过哦～

万航渡路号

6

阿美生煎

这家生煎店比较特别，只有外卖，没有堂吃。口味是店主阿姨按照上海人记忆中的老味道特别制作的，肉量饱满，口感充盈，还略带一点甜甜的味道。有人说，吃过她家的生煎，再也不想给其他店机会了，就是这么美味～最重要的是，在这个地段6元一两真的是业界良心！

西康路号

7

鼎有名生煎

肉馅中拌入了他家的独门武器——麻油，清香亮黄的菜籽油，把底子煎得很脆，而且烘焙出来的生煎有一种其他生煎没有的独特香甜。紧实的肉质，咖喱味的馅料，煮得酥烂得牛杂汤，小时候的味道也不过如此啦～

怒江路号

8

三两春

传统发面方式，口感更加松软。弹牙的鲜肉，鲜美的汤汁，黑芝麻非常多，铺满了整个生煎小馒头，密集恐惧症可要慎点哦！配上店内的招牌肚肺汤，新鲜没有腥味，真是舌尖上的美味啊～

崂山路号

9

德顺坊生煎

种类很多的生煎店。金典生煎、蟹黄生煎都是招牌，还有里面有萝卜的白玉生煎，都很有特色。口感清爽，汤汁很多不油腻，如果每个味道都想尝一尝，就来一份全家福生煎吧，现在满28元还送2个白玉生煎哦！

七莘路号2楼

10

阿三生煎

阿三生煎的口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。生煎个很大，皮煎得脆脆的，汤汁浓稠，肉很入味，搭配起他家的牛肉粉丝汤，真的是绝配～

曹杨路9号

部分图片来源网络

介绍了这么多家的生煎，小编已经喘不过气了，更多上海老味道期待大家与我们一起回味。

图文

老味道小分队

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