当之无愧的街源屁王

立足街口辐射街源漫谈徽州

薛鳖、散搭、气力么事做

街源美食介绍

记得有一篇报道说道，地球的温室气体除了工业排放之外，还要一个重要来源，那就是养殖动物的屁，其中重点讲到了澳大利亚、新西兰、阿根廷等地的牛。

哈哈，谁也不会想到，一个屁竟然有这么大的威力，所以不要小看一个屁哦！它里面含有的成分是甲烷等物质。

今天要说的东西，为什么叫它屁王呢？因为大部分人吃了它也会放屁，而且要放很多屁，所以在皖南山区，因为有它的存在，产生的屁量也是可观的。

其实它就是山芋，街源人也叫番薯、番芋，城市里成为地瓜，或者是红薯。在街源地区，一般称之为山芋、番芋，主要品种有红心和白心两种，从植株的外观辨认的方法也很简单，红心的叶子是圆角的，白心的叶子是尖角的。

▲左边白心，右边红心

山芋算的上全身都是宝，首先它的叶子和茎可以食用，尤其是茎，爆炒辣椒非常好吃，但是要撕去茎外面的一层皮，不然口感不脆，其次这个茎还可以腌制起来吃，酸脆的很。

▲山芋杆非常的脆

山芋本身煮熟了就可以吃，在城市里有很多烤山芋的流动摊位，冬日里吃上一个，非常的舒服。烤的比煮的香，所以很多人就将它放在火炉里烤，熟了之后会飘出一股浓郁的香味。

▲本地人喜欢把山芋放在火炉里烤，是放在火力，而不是图片里的架子上。

而山芋除了一部分喂猪外，留下部分好的则做成了山芋干（红心）和淀粉（白心）。制作山芋干一般先将山芋洗干净，去皮或不去皮都可以，接着在大锅里蒸熟，然后取出冷却一下，接着切成小块长条，然后晒干或烘干。

下面就引用我朋友家的制作图片，讲述下地瓜干的制作过程。

▲先将山芋宝宝挖出来

▲然后风干一段时间，提高糖分

▲在小溪边清洗干净

▲去皮，这样制作的山芋干外观好看

▲切片，有的家庭先蒸熟在切片

▲蒸熟之后经行晾晒风干

▲风干的速度要掌握好，冬日里需要借助烘干

▲有的还需要第二次蒸煮

▲在进行烘干

▲最终山芋干修成正果啦！

除了粗条的山芋干，还有细条的山芋干。

▲细条山芋干

还可以炒制了吃，口感是脆的，相当于中国版薯条。

▲脆脆的山芋干

做成淀粉之后，可以炒粉吃。

▲传统方法制作山芋粉

炒成的山芋粉是我的最爱，不过有好多年没有吃到了。农村人粗犷，山芋粉在锅里烫成晶状后，切片炒熟即可。山芋粉炒青菜就是我小时候经常吃的，当然加工成粉条也不错。

▲炒山芋粉

山芋其实浑身是宝，联合国也将它列为健康食品前列，它唯独不好的地方就是吃了会放屁，不过很多人称其为“排毒”。

不过这这里K君想说一下，很多地方的山芋干非常甜，其实是制作过程中加了白糖的。山芋干本身带有非常多的淀粉，但是口感不会很甜，不粘手。适当的加一点糖增加口感是可以的，过度了就不好，另外如果部分商家告诉你很甜是天然的，那也是忽悠你呢！